天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
江宁估计着这顿晚餐的人数，点了两个烤鸭，又点了四五个菜。
在等饭菜上桌的时候，秦爷爷、秦奶奶、林拾娇在逗三个小家伙玩耍。
江宁落了个空闲，倒显的无所事事。
毕竟这个年代，也没有手机可以打发时间。
江宁思绪这么一转，给自己想了个事儿。
“阿烈，我们能去看一看后厨吗？”
秦九烈眸色微动，“你想看他们是怎么制作烤鸭的？”
“嗯嗯，想看。”
江宁点头如捣蒜，眼神闪闪发亮，已经忍不住的开始兴奋了。
“我出去问一下经理。”
秦九烈起身出去安排了。
五分钟后。
江宁在秦九烈的陪同、以及西图澜娅餐厅经理的介绍下，走进了西图澜娅餐厅的后厨。
烤鸭要做的好吃，主要的技巧在工序和火候上，步骤上是没有什么行业机密的，所以没有什么不能看的。
西图澜娅餐厅经理招待过在首都的那么多达官显贵，从秦家定下包厢开始，就知道客人的身份背景。
不仅一路热情招待，还主动讲解道。
“烤鸭的基本食材，其实就是鸭子，从选鸭子开始，我们就跟其他的西图澜娅餐厅不一样，选用的是北京白填鸭，这种鸭子从肉质上，都更适合做成挂炉烤鸭……”
“其次是鸭子的宰杀……”
挂炉烤鸭的鸭子，是要整个成型的，肉眼可见的破口是在鸭屁股的位置。
但是那么小的一个口子，是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。
所以另外的破口，就是在翅膀下方。
厨师在处理鸭子的时候，会在翅膀下面挖一个小洞，从小洞里掏出内脏，用清水洗净，吹鼓鸭皮，灌入清水，再用丝线把小洞缝上。
这样操作的破口，会被翅膀遮住，不会有任何的瑕疵，保持了完美的形状。
在处理完了鸭子之后，下一步就是风干。
厨师会在鸭子内部，支上高梁秆，并吹鼓，挂成一排一排，用热风风干。
风干的这一步，可以紧致鸭皮，也可以塑形，让鸭皮在烤制的时候，更焦脆。
以上，还只是前期处理步骤。
这一排排鼓起来的鸭子，称之为鸭胚。
西图澜娅餐厅还制定了人性化的选择。
客人可以自行选择鸭胚，选定后，这个鸭胚上会留下客人的名字，然后在送入后厨。
之后的步骤，先是热水浇灌。
厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住，将开水从鸭翅下的切口里灌灌入，称为灌丨汤，紧致鸭肉纹理。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！