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“这法子也没什么出奇的。
就是灶里用小火焖蒸，日夜不停，直到把蒌叶里的精气蒸出来。
精气在甑盖上会凝结成油，顺着凹槽流下来，从流口滴入陶碗。”
阿鱼一边解说，一边给客人指向一个流口。
唐蒙看到，流口那里确挂着一滴晶莹的小油珠，下方陶碗里已积聚了一小汪。
“这个……是不是有点慢？”
唐蒙默数了一下，好久也才看见这一滴。
阿鱼笑道：“我之前不就说了？这里的产量十分有限。
我和我弟子两个人，熬一个月下来也只得一罐半而已。”
唐蒙吐了吐舌头，这可真是集腋成裘。
原来他还笑卓长生小气，每两个月只送来三罐，现在看看这做法，三罐已是竭尽全力了，多一点都没有。
阿鱼又带着他们走到后院的另外一端。
在这里摆放着十来个笸箩，笸箩里晾晒着许多红色小果，果实有拇指大小，还带着几片穗子。
“这是蒌叶的果实。
我们摘完叶子，便会把这些果实带穗一起晒干，碾成碎末，掺入精油之后，拌成酱料。”
阿鱼拿起一个小果，递给唐蒙。
唐蒙尝了尝，有一种熟悉的辛辣味。
“最后一道工序，把酱料放入罐子，再添加一点点米曲，以酒熟之法焖酿，就成了。”
唐蒙认真地听着阿鱼的解说，心中惊叹不已。
这套厨序，实在是天才一般的设想。
蜀中处理蒌叶，往往只用其叶，而舍其果，因为果实太过难吃。
而卓长生别出心裁，将蒌叶的果、叶分开处理，叶蒸出油，果捣成酱，再相合一处，各取其精粹，又确保味道出自同源，可谓纯而不杂。
更绝妙的是，蜀枸酱明明是一种调味的酱料，他却别出心裁，引入了酿酒的焖熟之法。
怪不得蜀枸酱的汁水，比酱本身还受欢迎，醇厚辛辣，这分明就是果酒啊！
而且是经过了蒸催之法与焖酿之法的果酒，比如今流行的米酒、麦酒更加精纯上口。
这法子说出来似乎平平无奇，但唐蒙知道，能把每一个环节都做到极致有多难。
有那么一瞬间，唐蒙甚至在脑海里对这套工艺做了买椟还珠式的改造：不要酱，只要那汁水，当成酒来卖。
不过这念头稍现即逝，因为阿鱼接下来的话打破了他的幻想：“若要做出这样的味道，蒌叶须用多龙寨所产，水也要取用这一段牂牁江的江水，米曲亦是附近的野稻，尤其最后在罐子里闷酿的时候，非得在多龙寨不可。
卓老师与我试过，叶、水、曲、酿，这四个环节只要有一处离开多龙寨，味道就完全不一样了。
阳地的芭蕉阴地的瓜，林子里的生灵，都只在命定的地方生长啊。”
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