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其中鸡肉并不是煮熟的，而烫熟的，这里就很考验一个厨师的控制火候的能力。
不能使鸡肉太熟，也不能使鸡肉太生，要斩开鸡肉，筒骨里带着血丝，那才是真正掌握好了火候。
俗话说“三提三放”
，就是煮这道白切鸡的关键手法。
不过，这也不是绝对的，要看厨师对于火候的把握程度了。
陈元将整只鸡在沸水里来回烫了几下后，然后拿出来放到装满冰块的盆里，这样可以收紧鸡肉，使得鸡肉的口感更嫩更有弹性。
等到鸡肉放凉之后，陈元拿着刀开始切块装盘。
“哒……”
只见陈元手起刀落，切起肉来也是干脆利落，一点都不拖泥带水。
“这刀工也太厉害了吧。”
“看着还行吧，不过刀工好又不代表厨艺好。”
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“……”
厨房里的人看着陈元切菜，有的人惊讶，也有的人露出不屑一顾的表情。
大家都是厨房里面混的，切菜、颠锅，那都是基本操作。
最关键的还是味道。
做好白切鸡后，那道盐焗鸡也差不多可以了。
因为在白切鸡出锅在冰水里浸泡的时候，陈元就着手制作那道盐焗鸡。
这道盐焗鸡一出锅，色泽金黄，大家就算是闻着香味，也能猜到这道菜味道咸香，口感鲜嫩，鲜润醇厚，一定十分好吃。
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