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首先当然是处理食材，那些食材虽然都准备好了，不过食材都是没有处理。
这倒不是为了考验陈元处理食材的能力，而是有点食材，都必须现场处理，这样才能保证食材的新鲜。
像陈元现在要做的那道白切鸳鸯拼，其中一道是白切鸡，一道是盐焗鸡，这两道菜都是粤菜经典。
网上流行着一句话：没有一只鸡能活着离开两广。
足以说明两广人民对于鸡的喜爱，“鸡”
通“吉”
，吃鸡代表着吉利。
大吉大利，今晚吃鸡！
羊城人对于鸡的喜爱，早就深入骨髓。
关于鸡的吃法，也是有千百种，每天吃鸡都有可能不重样。
清蒸、白切、油炸、豆鼓……
而白切鸡跟盐焗鸡，这两种做法那是很经典做法。
鸳鸯鸡肉拼，一半白切，一半盐焗，看着都有食欲。
做白切鸡用到的食材主要就是鸡，选材也十分重要，用料一般都选清远那边的三黄鸡。
什么叫三黄鸡呀，就是脚黄、皮黄、嘴黄，又称为三黄油鸡，用这种清远鸡做出来白切鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，口感也是好得不行。
要选那种喂养100天左右的三黄鸡或者文昌久，山里散养的口感自然要更好。
选材没有选得好，那味道也是天差地别。
不是吃起来肉质过老、柴口，就是鸡肉里吃不出鸡的鲜香。
做白切鸡的鸡最好现杀现用，这样吃起来更鲜美。
先是将鸡洗干净，然后将一整只鸡放到沸水中去烫。
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