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然後打入一顆蛋清，順著一個方向攪。
溫水和面，放在一邊醒面，做肉餅就不需要老是揉面了，不然烙出來的口感就不好了，費腮幫子。
等待醒面的時候，給肉餡兒倒上一些油進行封層，這樣做出來油香好吃，方念真喜歡吃蔥，還加了大量的蔥花。
將醒好的面分成同樣大小的麵團，擀薄，放上肉餡塗均勻，將整張餅切幾刀但是不切斷，上下左右來回摺疊，直到麵餅被包成一小坨，放在旁邊醒著，繼續做其他的餅。
待到幾個餅都包好，開始壓扁，擀薄，擀到隱隱能看到肉餡透出來為止。
剛才來回折麵餅的目的就是為了出「千層」的效果，層層肉餡層層面，咬起來才香。
鍋內刷油，開始烙餅。
因為餅很薄，所以一面很快就能烙熟，看到顏色金黃了就翻面，烙另一面，待到餅中間吹氣一般鼓起來，就是徹底熟了，這時候就可以出鍋了。
一連烙了五張，方念真總算是烙完了，除了今晚吃的，其他的就留作明日的早餐。
現在她住在新宅子裡，早餐就不在店裡做了。
明天早上煮點小米粥，吃點肉餅，再來一碟小鹹菜，太美滋滋了。
放起來三張肉餅留著明天吃，將剩下的兩張都切開，每張都一分為四。
剛出鍋的餅酥脆得很，刀一碰上去就聽到「咔咔」的聲音，往下一按、一切，餅渣都掉了好多。
裝盤，拿到餐桌前，反正也沒有別人在，方念真吹吹涼，就直接用手拿起來吃。
這肉餅只有表皮很薄的一層有脆皮，因著沒怎麼揉面，缺少筋性，餅的內里都是柔軟的，很好咀嚼。
一陣涼風吹過來，方念真手裡的肉餅確是熱乎乎的，甚至還有些燙，邊噓著氣吹，邊迫不及待地咬。
入口就是肉香和蔥香糅在一起，極其熱烈卻又很是和諧，肉餅裡面還隱隱透著些汁水。
吃了幾口反而感覺饞蟲被勾起來，肚子裡更空了，大口吃掉一整張餅，方念真才放慢了速度，細細品味起來。
她之前開新店很是忙碌，又累瘦了，如今吃夜宵便也毫不顧忌，沒有體重的煩惱。
小貓咪阿福也被香味吸引來，不過它習慣很好，只會靜靜地坐在地上眼巴巴地看著，也不叫也不撲人。
方念真一低頭就對上阿福水汪汪的大眼睛，實在不忍心吃獨食，給它分了指甲蓋那麼大一點。
這餅鹹味還是很夠的，貓不能吃太多，對腎臟不好，也會導致掉毛更嚴重。
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