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胖嬸子看到方念真的挑釁，再也控制不住，解了圍裙往地上一扔，就要撲到方念真這邊，被旁邊的人一把拉住了。
這時候，管招人的老頭兒聽到動靜也過來了，聽了兩邊的說辭，先說了胖嬸子，又數落了方念真後，就把調料台上的東西都改為了雙份，強調不許把調料扣在自己那兒，否則都轟出去。
那老頭兒附在胖嬸子耳邊小聲說了些什麼，胖嬸子又喜笑顏開，得意洋洋地白了方念真一伙人一眼。
「他們好像熟識，這選拔不會有貓膩吧。
」張氏悄悄跟石嫂子和方念真討論。
「咱們先放手做，做完看結果再說。
」方念真最先穩下來，又往灶里填了一把柴，等火燒得旺旺的，就倒油。
從口袋裡掏出一塊乾淨的布帕，拿出昨天沉澱出來的一丁點澱粉，裹在切好的茄子塊、茄子片、土豆塊、青椒塊上均勻拌好，下油鍋炸。
因為油少，她只能少量多次地下鍋炸好，茄子這種菜很能吃油，又把茄子提前都泡過水，雖然這樣略有損風味，但是古代不像現代物產豐富，油是很珍貴的物資，為了省油也沒辦法。
把茄子片又單獨復炸了一次，方念真就開始炒菜。
她想做的是兩道菜，地三鮮和風味茄子，雖然食材差不多，但這是風味和口感都差異很大的兩道菜。
先把地三鮮加提前調好的碗汁炒出來，又重新倒油，加大蒜和花椒爆香，下入糖醋汁，燒至粘稠倒入茄子片快速翻炒出鍋。
沒有干辣椒，方念真還是很遺憾，缺少了一道辣味。
做完兩道菜，規定的時間也到了。
負責考察的老頭兒叫人來將菜都端走，說是要讓衙內大人品鑑，決出名次。
方念真拿小碗，每樣菜裝了兩口，給石嫂子和張氏嘗。
「念真，你這菜做得真香，這茄子咋這麼脆，很是開胃啊。
」
「這菜就是拿到酒樓也能賣了，我看你給大官們做菜也能行。
」
石嫂子和張氏都很是驚喜，原來念真的廚藝比她們想像中還要好。
「石嫂子，以後有機會了我再給你們做，咱在自己家做更好吃。
」方念真來到古代第一次調料齊全的做菜，過了把手癮也很是高興。
過了不到兩刻鐘，老頭兒就回來了宣布結果，胖嬸子一夥兒全都入選了。
至於方念真、石嫂子和張氏三人均未入選。
「這咋可能呢，就算我倆沒選上，念真妹子那麼好的廚藝，大人們還能看不上？」石嫂子急了。
「嘶，你這婦人好大膽，敢議論大人們？」
石嫂子聽了這話，就不敢再說了，方念真拉著她的胳膊，將她護到身後。
「敢問大人，我們三人是差在哪了，可有什麼具體評價？」方念真不想和府衙的人發生衝突，還是很恭敬地發問。
「不好吃就是不好吃，哪來那麼多問題。
」老頭兒卻毫不客氣地一甩袖走了。
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