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质量好的活鸭，羽毛滑润而丰满，脚部皮肤及翼下柔软，用手去摸胸骨时，并没有显著突出的感觉，肉质丰满而肥。
反之，则不宜购买。
93选购板鸭
优质板鸭：腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜；体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色；有香味。
品质次之的板鸭：组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点，体表有少量油脂渗出，呈淡红色或黄色，肌肉切面呈暗红色；腹腔有腥味或霉味。
变质的板鸭：腹腔潮湿发黏有霉斑；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色；有较浓的异味。
94选购腊鸭
观皮色：老鸭鸭皮色深、暗而黄，皮松且起皱纹；嫩鸭皮紧色淡。
嗅其味：好鸭色淡且香味浓，无异味；质量差的则香味淡。
看干湿：上品腊鸭干湿合适、软硬适中；质量差的过干则硬，过湿则黏。
95辨别老嫩鸭
看体表：老鸭个大体重，羽毛粗糙，毛孔粗大；嫩鸭鸭身较糙有小毛。
察鸭嘴：老鸭的嘴上有较多的花斑，嘴管发硬；新鸭嘴上则没有花斑。
96鉴别老嫩鹅
看体表：老鹅体重个大，毛孔、气管粗大，羽毛粗糙；嫩鹅羽毛光滑。
观鹅掌：老鹅掌比较硬、老、厚；嫩鹅掌较细嫩、柔软。
察鹅头：老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大；嫩鹅则没有白霜，瘤较小。
97鲜蛋质量的鉴别
优质的新鲜蛋外表干净没有斑点，对光时晶莹透明，有清晰的蛋黄阴影；而不新鲜的蛋外表呈灰白色并带有斑点，对光不透明。
98用光照法鉴别鲜蛋
将一只手握成筒形，与鸡蛋的一端对准，向着太阳光或者灯光照视，若可以看见蛋内的蛋黄呈枯黄色，且没有任何斑点，蛋黄也不移动，则是新鲜鸡蛋。
若颜色发暗，不透明，则是坏蛋；有血环或血丝，则为孵过的蛋；发暗或有污斑，则为臭蛋。
99用眼观法鉴别鲜蛋
鲜蛋颜色鲜明，外壳光洁，有一层霜状的粉末在上，则为鲜蛋；若壳发暗且无光泽，蛋黄混杂，蛋黄贴在壳上，则为陈蛋。
100用晃听法鉴别鲜蛋
将蛋用两指捏起，轻轻地在耳边摇，好蛋听着实；若有空洞声，则为陈蛋；若有敲瓦碴子的声音，则为贴皮蛋或臭蛋。
101用清水测试法鉴别鲜蛋
把鲜蛋浸泡在冷水里，若横卧在水里，表示十分新鲜；若倾斜，表示最少已有3天了；若直立在水中，表示存放的时间最少有两个星期了；若浮在水面上，则应将它扔掉。
102用盐水测试法鉴别鲜蛋
把鲜蛋放入盐水中会沉入水底，而不新鲜的鸡蛋漂浮在水面上或半浮半沉。
103选购柴鸡蛋法
一般来说，柴鸡蛋比较轻，但不是所有轻蛋都是柴鸡蛋，现在人们可以利用科学培育出各种大小的鸡蛋。
蛋的轻重受生理阶段和遗传因素的影响较大。
以前，鸡蛋的蛋黄夏天呈金黄色，冬天时就变成浅黄色的了，而现在不再受季节的影响了。
所以根据蛋黄来判断是不是柴鸡蛋并不科学。
饲料中添加色素可以改变鸡蛋的蛋黄的颜色，如鸡蛋“红心”
。
所以多花钱买的黄心蛋，不一定是柴鸡蛋。
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