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，易捏合；且饺子下锅后可不“乱汤”
；出锅凉后饺子也不会“坨”
。
不仅口感好，还增加营养。
106牛奶助制蛋饺
在制蛋饺外皮时，可以在鸡蛋中加入适量的牛奶并搅拌，这样不但味道鲜香，而且饺皮柔软易包。
107用土豆做饺子皮
拿土豆做饺子皮，不仅筋道好吃，营养价值也高。
做法是：将土豆洗净，用水煮烂；然后剥去土豆皮，用饭勺将其搓成泥；再放入1／3的面粉掺进土豆泥内，用温水和成饺子面；在擀皮时会比面粉皮稍厚些，包馅后再上锅蒸20分钟就熟。
108制蛋饺皮
以每500克鸡蛋加25克食油的比例在蛋液中加些食油，拌匀后，蛋液入锅。
这样可避免每次都要抹一下油。
摊好一张大蛋皮，用杯口或其他器具倒扣，形成一张张大小相等的圆片，把肉馅放一侧，把未放肉馅的蛋饺皮叠放到肉馅处，即成蛋饺，蛋饺大小相同，整齐美观。
为使蛋皮薄且不破，在蛋液中加点醋或柠檬汁搅拌，再用小火煎，既薄而又有韧性的蛋皮即成。
109快制饺子皮
将面粉加水调和并揉捏后放在案板上，按照需要制成薄片。
然后，用瓶盖、杯口等，压在制好的面皮上拧几下即可。
110用白菜帮做馅
吃白菜时若把老帮子扔掉，很浪费。
只要把白菜帮内白色或淡黄色的硬筋抽出（从菜帮皮薄的内侧抽），剁成馅后挤出水分，再加肉馅，可做包子和饺子，吃起来很嫩。
菜帮做馅吃，菜心炒着吃，整棵白菜就没有浪费的。
111用萝卜做馅
把洗净的萝卜擦成丝后放在锅里用温火反复炒，可放少许油，炒到基本没汤为止。
然后用铲子上下翻动以便散掉萝卜的气味，晾凉后和肉馅拌在一起。
这样做出的萝卜馅不仅保持了原有的养分，还没有了萝卜的气味，吃起来口感很好。
将雪里红洗净后，放入开水锅中煮。
要是喜欢吃辣，煮的时间短些，约3～5分钟，不喜欢吃辣，煮的时间要长些。
捞出雪里红剁成馅后控去水分再加上各种作料，包成饺子或包子，别有风味。
113用香菜做馅
用香菜做饺子馅，包出的饺子十分鲜美好吃。
114用豆腐做馅
将豆腐上锅，略蒸一下，待晾凉以后切成小丁，再加精盐、香油、葱末、味精拌匀即可。
这样饺子易熟且味美好吃。
115用茶叶做馅
包馄饨、饺子时，可在馅里放一点茶叶，可清口、代替料酒去腥气膻气。
具体做法是：绿茶在泡过两遍后，把茶叶捞出来晾干，剁上两刀后和上肉馅，再放进调料，这样包出的馄饨和饺子，吃起来风味独特、清香可口。
116用茄子皮做馅
茄子皮晾晒干后装入塑料袋中保存起来，到冬春季时用温水泡开并切成细末后放入干菜或白菜中一起做馅，包成包子或饺子吃，别有风味。
117用大料水拌肉馅
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