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31用柠檬汁除油腥味
通常炸鱼剩下的油会有腥味，这时，可在油料中适当加入几滴柠檬汁，便可将其腥味除去。
32鸡蛋去咸
打入一个鸡蛋可使菜变淡。
33食醋去咸
如果菜不慎做咸，加适量醋可以作为补救。
34白糖去咸
做菜过咸，加些白糖可解盐。
35用西红柿去汤咸味法
放几片西红柿在汤里，可明显减轻咸味。
36用土豆去汤咸味
放1个土豆在汤里，煮5分钟，能使汤变淡。
37用豆腐去汤咸味
加几块豆腐在汤里，能使汤变淡。
38用面粉去汤咸味
把面粉装在小布袋里（或者装上米饭），把袋子扎紧后放在汤里煮一会儿，能吸收多余盐分，使汤变淡。
39大米除咸法
在汤太咸的时候，可用干净的薄布包上200克左右已淘洗干净的大米，将其放进汤里煮一会儿，便会将部分咸味吸去。
40米酒浸淡咸鱼法
若咸鱼太咸，可把鱼用清水洗净后，放入米酒里浸泡约3小时，即能减轻咸味。
41去酱菜咸味
若酱菜太咸，可加入适量的糖，放在罐子里密封几天，这样可去咸味添甜味。
42皮蛋除酸
在做菜的时候，若醋放多了，可立即剥一个皮蛋，将其捣烂后拌入，即可中和。
43米酒去除酸味
在做汤的时候，若太酸，可放些米酒，即能减轻其酸味。
44去咖啡异味
不加咖啡伴侣或牛奶的咖啡有一种奇特的味道，喝惯了茶的中国人一般难以接受这种味道。
但若加入咖啡伴侣或牛奶，会失去咖啡的清淡爽口。
若加一小片柠檬皮在咖啡里，可淡化这种味道。
45去芥末辣味
在容器中用水把芥末和成糊状后，用锅蒸一会儿，或用火炉烤一会儿，便可使辣味减轻。
46去开水油渍味
若发现开水中有油渍，可放入一双干净的、没上油漆的竹筷，回锅再煮，便可去除其油渍味。
47用白酒去鱼腥味
洗净鱼后，在鱼身上涂抹一层白酒，约1分钟后用水冲去，便能去腥。
48用温茶水去鱼腥味
按2～3斤鱼用一杯浓茶兑水的比例，把鱼浸泡约10分钟后取出。
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