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先将葱放在菜板上剖开，然后切成一寸左右的长段，再淋上一点自来水，但不要流出菜板，待5分钟后再剁，保证不辣眼。
126剁大棒骨
用大棒骨熬的汤，十分利于人体补充钙质。
剁棒骨时可竖着拿住棒骨的一边圆头，再用菜刀背往棒骨的中间稍微用力一敲，待听到断裂声，再用手一掰就可以了。
这种方法既不会损坏工具，也省力。
剁肉馅时刀上爱粘肉，剁得费劲。
所以可先将肉切成小块，再连同大葱一起剁，或是边剁边倒些酱油在肉上。
这样，肉中增添了水分，剁肉就不会再粘刀了，也就省劲了。
128热水浸刀剁肉不粘刀
剁肉前，先将菜刀浸泡在热水里3～5分钟，然后取出，用其剁肉，肉末就不会粘刀。
129用刀剁肉馅味美
肉的鲜味主要来自肉汁。
用刀剁肉时，虽然肉的纤维被刀刃反复捣剁、切割，但其肉所受挤压力并不均衡，肌肉细胞破坏程度较少，大部分肉汁仍可保存于肉中，因此做出来后鲜味较强。
用机器铰肉馅的时候，由于肉受到了机械强大的挤压力、撕拉，从而大量破裂了肌肉细胞，而造成细胞内的氨基酸和蛋白质的大量流失，其鲜味就逊色多了。
130宰杀活鸡鸭
在宰杀活鸡鸭的前10分钟，取一汤匙醋或酒，灌喂鸡鸭。
烫毛时，放一些盐在水里，这样比较容易拔毛，且不会脱皮。
拔毛时，要逆着毛拔，这样去毛快。
若要保留鸡血，可在接鸡血时放些盐，这样血易凝固且保鲜。
131杀鸡小技巧
人们杀鸡时，多用刀割其脖子，这样常常难以一下子割断血管，且从食道中易流出食物把血弄脏。
若使用剪刀杀鸡，将其伸入鸡嘴内剪断血管，使鸡血从喉中流出，不但鸡死得快，而且不会弄脏鸡血。
132拔家禽毛
对于比较细软的家禽毛，很难除净，特别是鸭毛。
宰杀家禽前，先给它灌些酒或醋，加快其血液循环，使其毛孔扩张，然后再宰杀烫毛，这样就能将毛快速除净。
133鸡鸭快速褪毛法
在沸水中加一匙醋，放入杀好的鸡、鸭，水要漫过鸡、鸭，并要不断翻动。
几分钟后取出褪毛，毛就极易褪掉。
杀鸭后，要马上用冷水浸湿鸭毛，然后再用加了一小匙盐的热水烫，才能将绒毛褪干净。
134烫鸡防脱皮
加一匙盐在沸水中，先烫鸡的翅膀和脚爪，然后烫身体，这样能防止拔毛时脱皮。
135洗皮蛋
吃起来口涩的皮蛋（即松花蛋），可连皮放入清水中浸泡，每隔1天换次水，数日便可。
136切松花蛋不粘刀法一
用刀切松花蛋时，蛋黄一般会粘在刀上，可将刀放入热水中烫一下再切，或者采用丝线将松花蛋割开，这样切既整齐又不粘蛋黄。
137切松花蛋不粘刀法二
可以在切蛋之前（剥皮）将其放在锅内蒸两分钟，这样再切时就不粘刀。
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