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因为它是靠社会网络横向推动来实现的。
美国的中餐厅，虽然看起来非常松散，但是有一样东西不松散，就是它们的背后有着一张相同的供应商网络：它们为顾客提供的袋装酱油全部来自新泽西州的一家工厂；三分之二的中餐快餐盒是由一家叫作福百客的商家生产的；美国中餐厅每年要消耗几亿张一次性菜单，东部的由纽约的几家印刷厂承包，西部的归洛杉矶的几家印刷厂承包。
各种细节背后都是统一的供应商。
供应商一致、社会网络一致，美国中餐厅最后呈现出来的样子，就差不多。
再说个故事，就知道这种通过社会网络建立起来的标准化有多强大了。
2005年，美国一家彩票公司开奖，中二等奖的人数多达110人，这很出人意料，因为超过预计人数40倍。
这些中奖的人一共拿走了2000万美元，彩票公司在那天差点破产。
当然有专人去调查，看看是不是有人暗中操纵。
结果发现中奖者分散在全国各地，彼此都不认识，找不到任何联系；他们购买的彩票，也都来自不同的售票点，不可能互相串通；而且所有的号码都是自选的，也就是不存在机器故障的情况。
这背后一定有某种神秘的力量在操纵。
最后真相水落石出，原因居然是一种饼干——“幸运签饼”
。
美国中餐厅有个风俗，在顾客消费后，会赠送一种叫作幸运签饼的饼干。
这种饼干中夹着一张小字条，上面有一句吉利话，还有一串幸运数字。
那一天所有买这家公司彩票中奖的人，都是把饼干里夹着的小字条上面的那串数字选作了彩票号码。
这串数字正好中了二等奖。
而这些饼干都是由布鲁克林的一家公司生产的。
所以，社会网络带来的餐饮业食品的横向标准化，居然能造成这样的社会影响。
再举几个中国人熟悉的例子就更容易明白了。
这几年在中国，经常会突然之间，一种美食一下子在全国流行起来，成为网红，比如小龙虾、脏脏包、奶茶等。
而且还不是一家店占领了全国市场，而是一堆叫着不同名字、打着各种旗号的小店。
它们做出来的东西，吃起来差别也不大。
难道是这些店的店主串通好的，或者是中国消费者的口味突然有这么个潮流而统一起来了吗？
当然不是。
这些网红食品的崛起，其实也是因为供应商网络。
据说全国六成小龙虾来自湖北监利县，前几年流行的黄焖鸡米饭，调味料大多来自济南；酸菜鱼中用来做鱼片的巴沙鱼，进口地都是越南。
有一位餐饮业的朋友告诉我，为什么黄焖鸡米饭能够到处都是，原因有两点：首先，鸡肉作为一种食材，没有什么特殊的味道，做成菜没有什么存在感，调料什么味道它就什么味道，方便各家餐馆做创新，所以鸡肉很受欢迎。
更重要的是第二点，就是鸡肉的供应链超级稳定，可以扩张到很大的规模，而且价格波动很小。
听说过猪肉价格不稳定，国家还要补贴养猪户，什么时候听说过国家补贴养鸡场？就算遇到什么天灾鸡全死光了，养鸡，几周就可以再出栏。
所以看到满大街的黄焖鸡米饭，这不是用户的选择，也不是商家的选择，这是供应链成熟带来的横向标准化效应。
对比一下就会发现，今天我们讲了两种标准化：纵向标准化和横向标准化。
和我们以前熟悉的工业时代的标志，麦当劳那种纵向标准化相比，我们今天讲的横向标准化要良性得多。
它既没有什么强制色彩，也不需要高昂的培训和管理成本，还允许各个社会节点的自由创新，但是同样达到了效率高、成本低的标准化效果。
如果我们再放宽一下视野，你会发现，之所以以前有纵向标准化，其实是因为当时横向标准化的社会条件不成熟。
也就是说，当供应商网络还不发达的时候，企业没办法，被迫在内部自上而下地建立起一套内部标准，强制性地达到一致性。
而我们今天生活在一个社会网络更加成熟的时代，纵向的强制，变成了横向的合作。
标准化带来的副作用，在今天也终于有了解药。
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