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首先是咸蛋黄。
逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180c火烤十分钟，取出后用筛网反覆按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。
在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。
接著將淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。
关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。
在这期间，王瑞一直拿著月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看著步骤和要点。
“接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”
王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？”
宋砚倒是想用温度计尝试一下来著，但宋记確实没有这玩意儿。
不过他跟著秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。
“这个不用，手能感受出来。”
宋砚还是有点自信的。
稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。
有点烫了。
他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。
这回应该行了。
宋砚把泡软的吉利丁片沥乾水分，丟进锅里，开始搅拌。
但搅了两圈，他便顿了一下。
不对。
吉利丁片化得太快了，几乎是碰到液体的瞬间就融得乾乾净净。
温度估算的不对，有些高了。
虽然知道小翻了一波车，但宋砚依旧面不改色，继续搅拌。
这时，一旁的王瑞凑过来，探头看了一眼锅里，金黄色的流心液顺滑细腻，表面泛著淡淡的光泽，卖相相当不错。
“小老板你太厉害了！
都不用温度计，光靠手感就能把温度拿捏得死死的，我什么时候才能练到这个程度啊？”
王瑞一脸惊嘆。
宋砚微笑著回道：“熟能生巧罢了，你要是多练练，一定也可以的。”
说罢，他把锅从灶上端下来，放在一边晾著，转身又取了几个咸蛋黄。
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