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何雨柱想了想，粤菜常见点的就是，白切鸡、烧鹅烧鸭、叉烧一类的，还有老火靓汤。
何雨柱沉吟少许便拿定主意了，白切鸡最能突出食材本味，而且主要就是突出一个鸡有鸡味。
何雨柱把整只鸡放入锅中断生，这时间不能久也不能短，时间久了鸡肉老皮烂口感不足，时间短鸡肉腥，这就比较考验厨师的火候了。
炖鸡的锅中，水开始沸腾，大概沸腾了5分钟，何雨柱拿起一只筷子一戳下去，可以透过鸡肉到肉里，这鸡就算断生完了，何雨柱赶紧把鸡捞出，用冰凉的井水浸透，这样鸡肉吃起来更爽口，鸡皮又有嚼劲。
整鸡过凉之后，何雨柱把鸡均匀的破开，然后斩成比例优美的小块装入盘子，再配上沙姜、蒜蓉等蘸料就可以上桌了。
一道美味的白斩鸡完成了，还差一道靓汤，何雨柱精选一只老鸭，配以各种中药放入煲中，开大火煲15分钟，转小火又煨了一个小时出锅，汤色清亮气味清新的靓火老鸭汤就好了。
靓汤好了何雨柱又开始准备几道大领导爱吃的川菜。
大领导家客厅。
大领导脸色有些微微凝重，说道：“老赵啊，如今的形势可是有些不容乐观啊，可偏偏上头在这个时候把你调去京城，看来不见得是什么好事啊！”
“诶，是啊，我知道，但是古话说的好，君命难违啊，调令都发下来了，我也只能服从了。”
赵领导叹了口气说道。
大领导还想张嘴说什么，这时敲门声响起，紧接着陈秘书就进来了。
“两位领导，何师傅说菜已经做好了，差不多可以上菜了，你们看呢？”
陈秘书说道。
“那就先吃饭吧，咱们边吃边聊，老赵，走。”
大领导大手一挥招呼着，率先带头起身。
“也好，我正想好好尝尝这何师傅的手艺呢。”
赵领导也回了一句，起身跟着大领导走向了餐厅。
等两位领导就坐后开始上菜，第一道端上来的就是靓火老鸭汤，所谓宁可食无菜，不可食无汤，在南方特别是两广地区，都是先上汤，再上菜，何雨柱今天做得就是靓火老鸭汤。
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