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温度升高，烘干了多余的水分，板油那股生腥味逐渐被油脂的焦香取代。
小禾就守在在灶台旁，眼睛一眨不眨地盯着锅。
余氏搬来一箩筐洗净晾干的陶罐，依次摆开。
她往每个罐子里都添了几粒黄豆，和几颗花椒。
这是为了去腥增香，也能让猪油保存得更久些。
江宛见时机差不多了，起身凑近，说：“娘，你看着锅里，这里我来就好。”
余氏见她是真闲不住，索性也不在劝了，叮嘱几句后，转身回到了灶台边。
大铁勺在锅里滚啊滚，余氏一刻不停。
很快，灶房的温度就被带了起来。
三人都被汗水打湿了衣裳，脸上却没有半点埋怨。
就这样搅了近半个时辰，锅里板油终于褪去了生白，变成了诱人的金黄色。
炼干的油渣漂在清油上，一股浑厚的焦香扑鼻而来，勾得人直咽唾沫。
余氏用竹编的漏勺将油渣滤出，沥干水分后，撒上点毛毛细盐，才让小禾撤些炭火。
“尝尝。”
她将簸箕里热气腾腾的猪油渣递给江宛。
江宛捻了一小块放进嘴里。
“咔嚓”
一声轻响，酥脆的口感在唇齿间碎成了沫。
江宛赞赏地点了点头。
这猪油渣的味道确实不错，没有多余的调味，就是纯粹的脂肪焦香混合着盐粒的咸鲜，越嚼越香。
看她吃了，余氏又将簸箕递到小禾面前。
这丫头已经馋了好久，见终于轮到自己了，迫不及待抓了一小把油渣放进兜里，被烫得“呼哧呼哧”
只吹气。
余氏睨了她一眼，笑骂道：“别贪嘴，这东西吃多了，容易上火。”
“知道啦！”
小禾讨好地冲她一笑，跟只小仓鼠似地，用上牙门牙细细碾磨着拇指大小的猪油渣。
接下来就是装罐了。
用勺子将炼好的猪油盛进罐子里，只需等它凝固便能出售了。
余氏一勺一勺地往罐子里装，江宛则是一罐接一罐地往外端。
灶房离不开人，正房人不出来。
偌大一个堂屋，就只剩下江宛一人和满桌等待凝固的油罐……
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