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想到昨日老爷子在大堂的话，她沉默下去。
“我现在没有时间，等晚点吧。”
鸢尾眼睛眨了眨，落到她手下的肉上。
“姑娘，您拿这么大一条腿，是准备做什么呀？”
鸢尾好奇道。
今儿姑娘让荔枝买了好些整根猪腿呢。
“做火腿。”
江茉随口道。
火腿她早就想做了，因为腌制时间比较久，现在腌上也得几个月才能吃。
鸢尾不知道火腿长什么样子，但她知道肯定是好吃的。
江茉手下的猪腿泛着新鲜的粉色，肉质紧实饱满，筋膜分布均匀，正是腌制火腿上好的肉。
腌制火腿，最讲究选肉和手艺，一步都不能错。
鸢尾看江茉从一旁的木盆里捞出一把粗盐，盐粒洁白粗大，带着浓郁的咸味儿，比寻常盐味道更重。
“姑娘，这是什么盐？”
她捏了点盐粒，指尖沾了一层白霜。
她跟着江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。
“是海盐，还加了些炒过的花椒和八角磨成的粉，”
江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。
用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫‘敷盐’。
她顺着猪腿的纹理反复揉搓，盐料顺着指缝渗入肉质，原本干涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。
给三条猪腿都敷好盐，将它们并排放在铺着稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。
“敷盐之后，还要静置七天。”
江茉用干净的稻草将猪腿之间的缝隙填满。
稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至于腌得太咸。
鸢尾蹲在缸边，看江茉仔细地将缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。
“姑娘，这七天都不能动吗？”
她托着下巴，看着缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。
“也不是，”
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