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她將白菜拿到手中，纵向对半切开，然后又將白菜帮和白菜叶的部分切开。
“看好了。”
她將白菜帮斜切成薄片，“斜切会让菜更容易入味，也更容易炒熟。”
而白菜叶，她就用手撕成了合適的大小。
她切的白菜並不少，因为这里做的都是大锅饭，这里的锅比医院食堂那的更大，份量也更重。
为了让自己的讲述更加有说服力，宋清欢切了满满一大盆白菜，她刀工很熟练，在她讲解完后，她的速度就更快了。
眾人只觉得眼繚乱，很快白菜就被她切好了，她將白菜帮和白菜叶分开放。
“是要白菜帮和白菜叶分开炒？”
有人问了一嘴，宋清欢温和点头：“白菜帮更难熟，所以先將白菜帮下锅炒。”
说完她看向眾人：“生火，要大火。”
很快就有人站出来去烧火，这都是眾人干熟了的事情，很快火就被生了起来。
宋清欢在锅里加入猪油，等猪油化开后，指著锅里道：“这时候猪油已经冒出了烟气，就可以下入蒜片爆香。”
她將蒜倒进去后爆香，瞬间浓郁的蒜香味就出来了，这时候他往里面加入已经处理好的白菜帮片，快速翻炒，直到白菜帮片边缘微微透明的时候，就將白菜叶倒进去。
“继续保持大火！”
宋清欢挥动著锅铲，她的速度很快，儘管她的身形在眾多男厨师当中看起来很单薄，但她炒菜的速度却並不慢，比在场的眾人快多了。
等白菜叶变小，宋清欢就开始进行调味。
“炒的时候一定要记住锁住水汽。”
她沿著锅边撒入食盐，又加入了少量的酱油，快速翻炒均匀后立马出锅。
白菜叶虽然已经软塌下来，但是色泽看上去依旧翠绿，甚至装著菜的盘底竟然没有多少汤汁。
这说明她炒的时候，是將白菜的水分完全锁住了。
宋清欢看向眾人：“尝尝。”
眾人还有些愣，听见宋清欢的话忙不叠拿出筷子尝起来。
后勤处的人和政治处的人最先动筷子，尝了一口，两人对视一眼，这就是厨艺啊！
白菜鲜嫩咀嚼的时候才感觉到丰沛的汁水从菜叶里面挤出来，甚至带著白菜本身的鲜甜。
除此之外，还有一种特別的味道，让整道菜都变得更香了。
“是锅气。”
有懂行的人出声，他先是夹起了白菜看，就能发现白菜並不像他们平时炒的那样仿佛是水煮出来的。
她用的和他们差不多的油，但炒出来的白菜却更加完美。
在场的人心服口服。
“我记得以前曹师傅说过，时机把握好，炒出来的菜就有锅气。”
但这点並不是所有人都能做到，大部分大火爆炒的时候，只会炒出糊味。
曹师傅吐槽过，说炒出来的是宝器。
他听不懂是什么意思，但大概並不是什么好话。
“对。”
宋清欢隨手將灶台整理乾净，“时机需要把握好，大家可以先行尝试。
有什么不懂的再问我。”
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