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冻豆腐解冻后，重要的一点那就是要將冻豆腐的水分挤干，这样下锅煮的冻豆腐才能吸满汤汁，豆腐也会更有弹性。
“赛螃蟹是什么？”
张芳和杨土根忙问道。
其余人也都好奇地看过来，对这道菜很好奇。
“是鸡蛋。”
宋清欢道，“主要是用姜醋汁和鸡蛋模擬出螃蟹蘸醋吃时的口感。”
夏梅听见这就忍不住流口水：“这么说的话，那是不是比肉还好吃？”
宋清欢：“每一道菜的味道都不一样，千人千味，有人觉得好吃，也会有人觉得不好吃。”
夏梅：“你別这么谦虚，我觉得你做出来的都好吃。”
“就是，就是，你还知道这么多菜谱，你来了我们都吃到了好多以前没吃过的东西。”
张芳感慨，“以前这些东西，估计都是有钱老爷吃的。
现在咱们也有以前那些地主老爷的待遇了。”
“呸呸呸，说什么有钱老爷，地主都没了，以后咱们都能吃上好的。”
夏梅赶紧开口，张芳也跟著“呸呸呸”
了三口，意识到自己说错了话，她忙道，“还得是现在，咱们生活都变好了。”
有了这么一出，大傢伙也不说笑了，忙开始做自己手中的事情。
宋清欢能感觉到气氛和以前不一样了，她垂眸看著被自己掰开的冻豆腐，继续干活。
做完这些，她就去把肉拿出来，將照旧將猪肉皮给烫了，处理乾净上面的猪毛后，將猪皮剥了出来。
“猪皮你准备做什么？”
夏梅看她將猪皮收起来，问了一嘴。
“做猪皮冻吧。”
宋清欢见將猪皮装好，“不过这点猪皮不够吃，得攒攒。”
“哎呀，你要说猪皮有用，过年的时候咱们就把猪皮剥下来冻著了。”
夏梅一脸懊悔，当初她们做饺子是把猪皮一块做了的。
“现在天气冷，以后还能攒到的，冬天过完前，肯定能吃上。”
宋清欢將肉洗乾净后还是切肉，將肉切了后，就开始剁肉，冻豆腐酿肉是要將肉剁成肉馅，然后將肉馅塞进块状的冻豆腐里面。
两把菜刀在她手中来回移动，夏梅看了会儿目光不自觉落在了她手上，那双手上肉眼可见的疤痕很多，这都是日积月累练习刀工划伤的。
不知道为什么，夏梅总觉得这个时候的宋清欢动作分外好看。
就像文工团的台柱子跳舞时一样好看。
“夏梅婶子！
婶子！”
有人喊了两声，夏梅这才回神，她见宋清欢看过来，有点不好意思，“刚走神了。”
宋清欢也没问为什么，她细致地將肉馅剁好，等將肉馅剁好，她放置在一旁。
这时候另一边张芳和杨土根已经將早饭做好了，夏梅她们要去打饭。
窗户外面的天空已经隱隱透著亮色，再过上一会儿，天就亮了。
张芳和杨土根忙完，忙过来给宋清欢打下手。
正好这会儿冻豆腐化冻得差不多，她就让张芳和杨土根將冻豆腐里的水都挤乾净。
“挤乾净水分的冻豆腐更好吸汤汁，也会更有弹性。”
张芳和杨土根忙记下。
宋清欢將葱切成葱，姜也要切成薑末，这些都要拌进肉馅中。
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