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接下来的菜，何雨柱就心里有数了。
前面两道川菜，只是探路石，就是为证明自己的猜测是否正确。
现在得到刘岚的反馈，那说明自己猜得没错，那后面的菜就要做一些不一样的了，毕竟人家从西南过来做客，你总不能让人家就吃家乡菜吧？总要有点四九城的特色吧？接下来，小餐厅里，刘岚每隔几分钟就送进去一道菜。
火爆腰花。
腰花切着漂亮的麦穗花刀，这倒是北方爆炒腰花的常见刀工。
但整盘菜的色泽和配料却让他们大跌眼镜！
深红油亮、浓稠发亮的芡汁紧紧包裹着每一片腰花，这芡汁的颜色就透着不寻常。
更扎眼的是盘子里铺天盖地的深红色干辣椒段和密密麻麻的花椒粒！
翠绿的蒜苗段点缀其间，整盘菜红得惊心动魄，一股极其凶猛、带着焦香的糊辣麻香直冲脑门！
陈同志眼睛放光，脸上露出了然和期待的笑容。
这才是他熟悉的“火爆”
架势！
他毫不犹豫地夹起一块挂着厚重红亮芡汁的腰花。
入口极致脆嫩！
没有丝毫异味。
紧接着，那芡汁的味道如同炸弹般在口中爆开——咸鲜醇厚托底，干辣椒煸炒出的猛烈糊辣香瞬间占据主导，然后便是花椒带来的、如同细密电流般迅速扩散的强烈麻意！
蒜苗的清香恰到好处地解腻。
麻辣鲜香烫嫩脆，齐活了！
“脆！
嫩！
够味！”
张科长一边大口吃着，一边大声赞叹，脸上是无比的畅快和满足，“这火候！
这麻辣！
地道！
过瘾！”
酱爆肉丁。
是地道的京帮菜！
选用的是猪里脊或上好的瘦肉，切成均匀的小丁。
此刻，肉丁被浓稠油亮、散发着浓郁酱香（甜面酱为主）的芡汁紧紧包裹着，色泽深红诱人。
盘子里还点缀着一些炸得金黄酥脆的花生米和翠绿的葱丁，传统的配搭。
整道菜酱香浓郁，肉丁滑嫩，花生米酥脆，看着就让人食欲大增。
刘岚把盘子放在桌上，又变戏法似的从托盘里拿出一个小碗，里面是红亮油润、飘着芝麻和细碎辣椒末的辣椒油！
她把这小碗轻轻放在酱爆肉丁旁边，一句话没说，嘴角似乎带着一丝不易察觉的了然笑意，转身走了。
陈同志再次露出了会心的笑容。
他没有丝毫犹豫，直接夹起一筷子裹满酱汁的肉丁和几粒花生米，在刘岚端来的那碗红油里轻轻一蘸，让那深红的酱汁表面又覆盖上一层亮晶晶的红油和芝麻。
然后送入口中。
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