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粤州市西边，紧挨著珠江入海口，咸淡水交匯，几片大蚝田就在这片水域。
陈远航坐的车子，一处临水的村落边上停下来，推开门下了车，抬头一看，远处是大片大片的蚝田，海水退潮，密密麻麻的蚝桩露出水面，一排排插在水底的黑色柵栏一般。
这里出產著最好的蚝豉，几百年传下来的手艺，从蚝苗下海到起蚝出水，每一步都有讲究。
陈远航用力吸了一口气，一股浓烈的海腥味，混著泥滩特有的咸腥和蚝壳堆积久了之后散发出的那种独特的矿物质气息，衝进鼻子，非常上头。
陈远航打量了一下周围，不远处，几个老蚝民正在蚝田边的空地上翻晒蚝豉，竹筛一个接著一个，太阳下列得整整齐齐。
陈远航走过去，打了个招呼，蹲在一个正在翻晒的蚝民旁边，拿起一只蚝豉放在掌心里，看了一眼，
蚝豉的个头不小，肚囊饱满，但表面结著一层不自然的白色盐霜，这和他在坤记门口看到的一模一样。
陈远航启动“秋毫之末”
，掌心里这只盐干蚝豉的內部结构在脑海中一层层展开，看得清清楚楚，蚝肉的纤维盐分撑得肿胀，有明显的脱水塌陷痕跡，鲜味物质被盐分析出后大量流失。
陈远航摇了摇头，刚放下手里的蚝豉，发现蚝田边上另一小片正在晾晒的竹筛上，有三十四只蚝豉没有裹盐霜，色泽是自然的深金褐色，表面乾燥紧致，蚝肚饱满得像个刚出笼的小包子。
这些蚝豉的蚝肉纤维紧致有序，非常完整，鲜味物质稳稳地锁在纤维內部。
陈远航眼睛亮了起来，这是淡干蚝豉，不加一粒盐，全靠海风和阳光自然收干，所有的鲜味都原原本本地保留在蚝肉里。
“林伯。”
“这是你们自己晒的？”
陈远航直接问。
晒蚝的老蚝民叫林忠，六十多岁，脸上的皱纹深得像蚝壳上的纹路。
“自己晒的，不是卖的。
卖的全是盐乾的。”
林忠抬头看了陈远航一眼，又低下头继续翻晒。
“哦？”
“这是怎么一回事？”
陈远航有点奇怪，林忠说话的语气，带著一股说不出的憋屈。
林忠指著远处那片蚝田，说老板每年冬至前就来了，蚝豉全得卖给他，要盐乾的，说盐乾的压秤，卖相好，客人喜欢。
不收淡乾的，嫌淡乾的晒出来分量轻，自己留一点淡乾的自己吃，大部分只能按要求做盐干。
“林伯！
你们为什么不直接卖给別的铺子？”
陈远航直接问。
林忠犹豫了一下，嘆了口气，指著远处河涌尽头一府灰扑扑的货运码头，事情一五一十地说了出来。
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