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苏美尔早期到亚述时期的盛油的罐子和小容器都已有发现。
苏美尔—阿卡德时期，油在文学作品中也常被描绘。
在一份词汇表中，提到了各种类型的油，包括芝麻油（ìA.GI?，ellu）、精制油（ìà.GI?.BàR.AG.A，h?lsu）、新鲜的甜油（ìA.GI?.DùG.GA，tābu）、加蜂蜜的油（Zà.GI?.KV7.KV7，matgu）及最高质量的芝麻油（Ià.GI?.SAG，re?tu）等。
在这里，新鲜的甜油和加蜂蜜的油可能是一些挥发油的提取物，用来作为香料油。
在公元前第一千纪的一份文书中，提到三种香料被用来制作香料油（?amnutabu）。
这一时期的另一件文书提到香料油被用来油漆神庙的门。
精制油是一种经过过滤的油，用于制作食物。
从种子中获取油的最重要工作是榨取。
榨油者称为AMELNI.?URME?（阿卡德语称amsa?i?amui）。
在语汇表中还提到了Ià·?U?（?a?itu）。
在乌尔第三王朝时，由女奴榨油。
在新亚述时期，榨油的人被组织成行会。
有材料表明，榨油者受到主人的非法对待。
榨油的实际过程目前还不清楚。
亚述时期的一封信中记载：“让他们在你面前从芝麻中榨取油，让他们在你面前压榨。”
这表明，一些油首先可能是通过加热水来获得的，这种油质量高，不同于第一次榨得的油。
一种碗（DUG.NIG.GUL.um）被用来撇析油。
芝麻的残渣称作kup?u。
用来榨油的工具是铜杵（mahisu）和石臼。
在古地亚预言书中提到通过加水使油浮在水的表面，“大批土地将要产生果实，沟和运河中的水将要上涨，从大地缝中将要涌出水，在苏美尔，充溢的油将被倒出，过剩的羊毛将被称量”
。
在这里，通过加水使油浮到表面，可能是榨油的第一步和最后一步。
从芝麻中榨油的比率是1∶3。
新巴比伦王国时期的文献表明榨油的比率很低，约是1∶36。
不过，这种比率可能有误，因为通常芝麻籽含油在40%～54%。
由于榨取方法和原来种子颜色的不同，榨取出的芝麻油的颜色也不一样。
芝麻油在古代美索不达米亚人的日常生活中是一个重要的生活用品。
在泥板文书中常见它作为工资的一部分或者被贮藏起来。
它还被用作各种油脂食物的香料。
芝麻油常用来制作甜食和糕点。
制作酒有时也用芝麻，香料油（?amnutabu）可能有时会加到啤酒或葡萄酒中。
油除了食用的价值外，还有许多其他的用途。
油和羊毛以及沥青一起使用，可以堵船只的缝。
在中巴比伦时期的文书中就曾提及这种情况。
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