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陈知柚把菜单递给阿林师，阿林师摆摆手："
你来你来，你请客，你点。
"
她笑了笑，接过菜单，翻开。
老板娘站在旁边，手里拿着点菜板，笑眯眯地等着。
陈知柚翻了翻菜单，稍微琢磨了会，五分钟就点好了一桌菜色。
先上来的是凉菜，闽南特色凉菜双拼。
安海捆蹄切薄片，蘸蒜蓉酱油醋，外圈的蹄皮是橘粉色，内里是晶莹剔透的水晶肉，纹理清晰，带一点淡淡的五香和高粱酒的香气。
入口咸香弹牙，越嚼越有味道；皮蛋卷：皮蛋卷切片，墨绿色的溏心蛋黄流沙一样软糯。
紧接着是一盘闽南炸物双拼。
醋肉炸得外酥里嫩，带着淡淡的醋香，裹的是薄薄一层地瓜粉糊，和她在别处吃的厚浆版完全不一样。
菜粿蘸本地甜辣酱，外脆里糯。
席间你一筷我一筷，盘子很快见了底。
煎蟹端上来的时候，满屋子都是姜片和蒜瓣煸焦的香气。
蟹是红膏满壳的膏蟹，对半切开，蟹壳煎得通红，膏黄凝结成橘红色的硬块，筷子一挑，整块膏黄颤颤地晃。
蟹肉紧实鲜甜，被姜蒜的焦香浸透，连蟹壳上的酱汁都舍不得浪费，水电师傅拿筷子尖一点点刮干净，嘬了一口，说："
这煎蟹，老手艺了。
"
陈知柚夹了半只，姜蒜煸焦的香气浸透了蟹肉，鲜甜里带着一层焦香。
她默默记了一笔：煎蟹的关键是姜片要煸到位，煸到微焦但不糊，那个焦香才是灵魂。
海蛎煎紧随其后。
地瓜粉浆摊得薄薄的，边缘煎得焦脆，中间还是软嫩的，嵌着饱满的小海蛎和青蒜段。
蛋香混着海蛎的鲜甜，蘸一点甜辣酱，铺砖的老师傅夹了一大块，说："
海蛎新鲜，粉浆比例也对，这个好。
"
陈知柚在心里记下：粉浆的比例、海蛎的新鲜度、火候让边缘焦脆中间软嫩。
如果以后自己店里如果要上这道菜，这三个点缺一不可。
羊肉炉上桌的时候，砂锅盖子一掀，热气腾地冒起来，整桌人都往后仰了一下。
是闽南老派做法，羊肉连皮切厚块，用老姜片和茶油猛火炒到皮肉微焦，再加酱油和一点黄酒，小火慢炖到酱汁收浓。
羊肉炖得软烂，筷子一戳就透了，外皮糯弹，肉里吸饱了姜香和酱香。
老姜片表皮焦褐色，裹满了肉汁，师傅们姜片都抢着吃。
阿林师夹了一块带皮的羊肉，嚼了两口，眯起眼说："
这个好，要是冬天吃这个，暖到骨头里。
"
陈知柚吃了一块羊肉，她在心里默默把这道菜列进自己店里的冬季菜单备选里。
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