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只比葱烧海参这道菜，年轻的厨师们确实是有着一定劣势。
因为即便是朱旭和孙海这两个年轻厨师里，算得上是有着最扎实手艺的。
他们两个也还没有时间和精力，去好好的拆解和研究葱烧海参的葱烧汁。
葱烧汁的底层基础，基本上都是大差不差的做法。
甚至最简单的一种做法，把大葱段油炸，用煮好的鸡汤放在一起蒸一下，再用这鸡汤去浸泡海参入味。
也可以让海参吃入葱香味和鸡汤鲜味，然后用红烧汁烧出来也会好吃。
但是这并非是真正大师傅手上所掌握葱烧汁的做法。
葱烧汁确实是每一位鲁菜大师傅手上至关重要的东西。
是每位鲁菜大师傅调味手艺的真正功夫展现。
所以别说冯正明不能现在把自己葱烧汁配方给青年厨师们。
即便是他给出去，若是他手下青年厨师想获得鲁菜十佳名厨，也必然不可能接受。
冯正明看着老师傅们，笑着点头：“行，让他们真正面对一下大师傅们的实力，也是他们应该面对的挑战。”
第二道菜被老师傅们固定为：葱烧海参。
受邀的40位大师傅们也是有人欢喜有人忧。
对孔兴礼、程国胜、夏振南，甚至是林国富来说，他们都有各自一手葱烧汁。
而且他们葱烧汁的味道，也是经过不少食客验证过。
所以他们对自己葱烧汁有着绝对的自信。
但是有一些大师傅他们就没有那么自信。
不是对自己的葱烧汁味道没自信，是没自信可以在葱烧汁上战胜别人。
人家是聚丰德、泰丰楼、聚宾园，还有孔府菜的传承人啊。
人家葱烧汁都经过了很多很多食客的验证。
甚至人家就是以这一手葱烧海参出名。
但那些从外地赶回来参加比赛，甚至还有国外回来的鲁菜厨师。
他们对自己手上葱烧汁胜过泉城的大师傅相当没自信。
最没有自信的还是年轻厨师们。
从三个分赛区晋级的很多都是年轻厨师。
他们在分赛区靠扎实基本功，和各自一些创新点子成功突围。
可葱烧海参这不是一道考验基本功和创新的菜。
葱烧汁年轻厨师能做出基础款来。
但明显还是不能跟人家大师傅的葱烧汁比。
所以年轻厨师是真的头大。
不过他们倒也没有气馁。
就像是崔老师傅说的那样，他们自己心里也都很清楚。
要成为百强厨师里的十佳名厨。
尤其还是鲁菜名厨，不会做葱烧海参确实没资格。
在回酒店的路上，走在一起的几个年轻厨师，相互看了看。
顾志成突然对孙海说：“孙海你之前不是做过主厨的那道乌龙戏珠吗？你应该也有自己的葱烧汁吧？”
孙海摇头：“我没有，我当初做的乌龙戏珠，师叔就说过，我有些虚有其表。”
朱旭开口：“葱烧汁确实不好弄的，光是打芡就相当考验技法，还有汤底用什么料，葱什么时候加？如何进行调口？真的不容易。”
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