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不断完善工夫茶
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正是由于工夫茶的出现，弥合、拉近了过去以社会精英为代表的文人茶与民间饮茶在精神、审美层面的巨大鸿沟。
近代，台湾学者连横（1878—1936），在《雅堂笔记·茗谈》中写道：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同；盖台多三州人，故嗜好相似。
茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。”
对于台湾居民的构成，连横所讲是属实的。
清代《小琉球漫志》也说：“台地居民，泉、漳二郡，十有六、七；东粤嘉、潮二郡，十有二、三；兴化、汀州二郡，十不满一；他郡无有。”
这就很容易解释，为什么流行闽南、粤东的工夫茶，与台湾是何其相似了，两岸本是同根同族一家亲。
连横作为历史学家，他此刻所见到的工夫茶，仍是一种不同于中国其他广大地区的小众饮法。
构成工夫茶的三个要素，分别为名贵的武夷茶、孟臣壶、若琛杯。
若三者缺一，则不能称之为工夫茶，待客则感觉自己底气与实力不足，甚至缺少彼此的地域认同感与归属感。
嘉庆初年，在往来梅州的程江六篷船上，俞蛟准确记录了船妓月儿泡工夫茶待客的场景，其中包括极工致且贵如拱璧的白泥炉、宜兴砂壶、瓷盘、瓷杯、瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹等。
在泡茶时，“先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上。”
到了咸丰年间的《蝶阶外史》则有：“每茶一壶，需炉铫三。”
“第一铫水（将）熟，注空壶中，**之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干，立下壶中，注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶香发矣。”
《蝶阶外史》的作者高寄泉所述，比俞蛟多了“注空壶中，**之泼去”
。
而以沸水涤壶、温壶等环节，明代张源的《茶录》里早有详述，这说明工夫茶的瀹泡技法，是在久远的历史时空中，在历代茶人频繁用心的酌客中，在闽、粤之间次第有序的传播中，不断改良精进，愈臻完善的。
康熙五彩十二花神杯
在民国时期出版的《清朝野史大观·清代述异》中，所记载的工夫茶，开始强调以潮州为精、为最，其中写道：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。
其器具精绝，用长方瓷盘，盛壶一、杯四，壶以铜制，或用宜兴壶，小裁如拳。
杯小如胡桃，茶必用武夷。
客至，将啜茶，则取壶置径七寸、深寸许之瓷盘中。
先取凉水漂去茶叶中尘滓。
乃撮茶叶置壶中，注满沸水，既加盖，乃取沸水徐淋壶上。
俟水将满盘，乃以巾覆，久之，始去巾。
注茶杯中奉客，客必衔杯玩味，若饮稍急，主人必怒其不韵。”
与之前的文献相比，到了清末，潮州工夫茶又增加了“先取凉水漂去茶叶中尘滓”
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