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第19章海鲜大餐
何雨柱回到北京，没直接回家。
他跑了一趟瓷器店，买了二十个大陶瓷缸，三十个陶瓷罈子。
雇辆板车拉到一条没人的胡同里，卸货后板车走了。
二十口缸三十个罈子，在空间里码得整整齐齐。
回到四合院，何雨柱把门一关。
三天没出门。
他把空间里的鲍鱼、海参、鱼翅、乾贝、火腿全拿出来，该泡的泡，该发的发。
脑海里后世谭家菜传人的记忆，加上上辈子会的几个谭家菜，三天后他对谭家菜的掌握，比起现在的彭长海只高不低。
谭家菜讲究“长於乾货发制，精於高汤老火烹飪海八珍”
，核心在汤。
三种汤。
谭家浓汤。
三年以上老母鸡、老鸭、鸡油，慢火熬六个钟头。
汤色金黄，浓得掛勺。
二汤。
浓汤的汤渣加水再熬，味儿淡一点，適合做中等菜。
清汤。
这是谭家菜真正的魂。
鸡、鸭、乾贝、火腿分开处理，最后用鸡蓉把汤里的杂质全吸走。
汤清得跟水一样，但鲜味能让人把舌头吞下去。
第一天早晨，院里人还没当回事。
何家做饭香，大家都知道。
可到了中午，香味不对了。
那不是普通的肉香，不是燉鸡不是燉鸭。
而是一种从没闻过的味儿。
浓，厚，鲜，香。
一层层往外涌，跟海浪似的，一波接一波。
从中院飘散到前院后院，整个四合院被这股香味泡起来了。
最先扛不住的是孩子。
阎解成，阎解放，两个孩子站在何雨柱窗户底下，鼻子一抽抽，口水都下来了。
刘光天，还有院里其他孩子都来了。
全趴在何家窗口，脑袋挤著脑袋，往里头看。
看见炉子上咕嘟咕嘟冒热气的锅，看见案板上发好的鲍鱼海参，口水滴答滴答掉在窗台上。
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