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苏晚说：“大锅菜最不能这样。”
刘大勺忙道：“苏晚同志，你说咋改？”
苏晚把盐罐推到案板中间：“盐罐离水缸三步外，罐口加布盖，每次用干勺，盐先少后补，出锅前尝汤，谁放盐谁记名。”
胡科长拿笔记下：“谁放盐谁记名，这条好。”
许三强嗤了一声：“做个白菜还要记名，麻烦。”
苏晚看向他：“你嫌麻烦，可以先出灶台。”
灶间安静下来。
陆怀野站在门外，手搭在门框旁，没进来。
许三强往门外瞄了眼，又收回脖子：“我就说两句。”
苏晚说：“食堂锅大，嘴也多，先洗手，再管嘴。”
刘大勺拍了下案板：“听见没，洗手去！”
几个炊事员被赶到水盆边，袖子挽得老高。
苏晚打开陆奶奶给的旧菜谱，翻到夹著红线的页。
上头写著几行旧字。
百人饭，盐半斤起，先少后补。
白菜帮先下，叶后下。
油少，锅要热。
她把菜谱合上：“今天不做难菜，就做两样。”
刘大勺忙问：“哪两样？”
“熗炒白菜，拔丝地瓜。”
许三强又开口：“白菜能炒出啥名堂，地瓜还拔丝，咱这大铁锅能行？”
苏晚问：“你们库里有地瓜吗？”
胡科长翻帐本：“有，昨天后勤送来两筐，个头小，炊事班嫌削起来费工。”
苏晚说：“拿来。”
小赵跑出去，很快抱回半筐小地瓜。
个头歪，皮上带泥，放在案板上不值钱。
苏晚挑出几只：“洗净，削皮，滚刀块，別切太小。”
许三强拿刀过来：“我切。”
苏晚看了他的刀口：“刀磨过吗？”
许三强手一顿：“前天磨过。”
苏晚拿起地瓜在刀刃上一试，皮连著肉扯下来。
她把刀放下：“前天磨过，今天钝了。”
刘大勺脸上掛不住：“我这就磨。”
苏晚摇头：“让他磨。”
许三强脸涨红：“我会切菜。”
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