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在海产品、豆类、禽类、肉类中含有大量酪氨酸，这是主要的大脑刺激物质；而在谷类、面包、乳制品、土豆、面条、香蕉、葵花籽等食品中含有丰富的色氨酸，虽然也是人脑所需要的食物，但往往在一定时间内有直接抑制脑力的作用，食后容易引起困倦感。
2．脂肪
脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。
人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。
卵磷脂更是被誉为维持聪明的“电池”
。
充足的脂肪可使脑功能健全。
富含脂质的健脑食物有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等；富含脑磷脂的食物有猪脑、羊脑、鸡脑等；富含卵磷脂的食物主要有鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品。
3．维生素A
维生素A保护大脑神经细胞免受自由基侵害。
含量丰富的食物有动物肝脏、鱼油、胡萝卜、菠菜、散叶甘蓝、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黄色或橙色蔬菜。
4．维生素B
维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、烟酸、泛酸、叶酸等。
维生素B族物质可预防精神障碍。
补充维生素B的物质来源主要有酵母、谷物、动物肝脏等。
5．维生素C
必要的维生素C可使大脑反应敏锐。
主要食物来源为蔬菜与水果，如韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜，以及柑橘、红果、柚子等水果。
野生的山芹菜、山葡萄、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富，例如每100克鲜枣内含维生素C380~600毫克，酸枣则高达1380毫克。
6．维生素E
维生素E是脑功能卫士，保护神经细胞膜和脑组织免受破坏脑力的自由基的侵袭，延长寿命，减缓衰老，保持脑的活力。
维生素E主要存在于坚果类食品、植物油、麦芽、大豆油、果仁、谷物、新鲜绿叶蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等之中。
7．钙
钙质能使大脑持续工作。
主要来源为奶酪和豆制品。
8．葡萄糖
人体每天需要10~15克的糖。
但神经系统中含糖量很少，必须靠血液随时供给葡萄糖。
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