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折桑一面思考，一面同他们说。
赶人是回避问题，而非解决问题，回避是走不长久的。
“那铺子是西北楼开，但要同西北楼区分开来，名字就叫西慈。”
“这，能行吗？如何保证他们后面是去西慈，不会跑回西北楼来？”
“你方才不是说了，他们掏不出几个银子，西慈的定价就按城西来，可以比西北楼便宜，薄利多销就行。”
王掌柜想了想，依旧觉得不妥，“西北楼的用料都是按最好的采买，每道菜品工序复杂，厨子也是请的最有名的。
这些都是白花花的银子，要是按城西的价格，连本钱一半也收不回来。”
“你说的不错。”
折桑思忖了一会儿，道，“那就想办法把成本价压下去，在西北楼菜品的基础上，选便宜些的材料去替代，工序上也做简化，但是外形成色绝不能相差太远，是用西北楼的名声去招揽客人，别反过来把西北楼搭进去了。”
吴管事：“东家这主意好，西慈相当于是专适用平头百姓的西北楼，两者有之间有联系，但又完全是两个店。
西慈既是借西北楼的风，也是护着西北楼的格调。”
折桑本来也有这个打算，西北楼到底是后来的，鼓足了劲儿也很难彻底打败东南斋这个老大哥。
如果西慈做起来了，在某些方面，也是为西北楼加值。
东南斋只是在贵族圈中盛名，西北楼却是在整个京城传开。
去过西慈的自然也就知道，有个只有贵人才能受用的起的西北楼。
普通人越是羡慕、关注，不就越能体现贵人们的优越感来？
“此事必须快，别让人堵门了。
选材和工序简化，可以多花些时间斟酌，但绝不能敷衍了事。
刚开始这几天，就先拿西北楼的茶水点心去顶着，这些也亏不了多少，后面调整出来了，慢慢的一道道添上菜单子上去就好。”
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