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能去除熊掌上难闻的异味。
另外就是为了方便去除熊掌的表皮和毛发。
这东西不仅皮厚、硬实，那黑毛也是又长又结实，如果不在滚水里煮俩小时，十分难去除。
当然了。
要去除异味，这水肯定不是单纯的白水，也是放了葱姜蒜等各种调料的。
捞出熊掌，稍微晾上一会儿降温。
陈凌就开始给熊掌去毛，去皮。
由于是第一次做这玩意儿，陈凌也没有把四只熊掌全做了。
只做了两只，留了两只。
今天做了一只前掌和一只后掌。
剩下的一对前后掌在水塔保存，要是今天能做成功了。
后边给老二老三摆酒的时候，自己也可以拿出来做道菜了。
不得不说，灶台上的事，也不能小看。
厨子有时候不仅吃天分，还很吃经验哩。
赵玉宝找人问的这个熊掌做法，那真是对得不能再对了。
可以说帮了陈凌大忙啊。
要不然陈凌还真的把这熊掌当成猪蹄子、羊蹄子对待了。
现在他才知道。
用沸水煮过的熊掌，不仅能够完全去除熊掌外表的皮毛层，还能保持整个熊掌的完整性。
真要按处理猪蹄、羊蹄法子瞎弄，这熊掌买回来也是白白浪废了。
处理熊掌，是一项非常吃耐心、吃技术的活计。
用的刀也得大小合适。
差不多像是王立献当初骟羊用的小骟刀……整个刀身和刀把加起来，大概也就不到一拃那么长。
当整个熊掌的皮毛被去除干净之后，那卖相吧，也并不好看。
熊掌的掌面挺饱满的，把皮毛弄干净，也挺白嫩。
掌背就不大好看了，坑坑洼洼。
但这也不算完。
还得用小刀将熊掌上多余的筋膜全都挑下来，剔除掉。
不然这玩意儿吃进嘴里可不好嚼。
“呀，师父，这熊掌的爪子怎么还是双层的？”
沈佳宜领着睿睿在厨房门口玩乌龟，看到陈凌从熊掌的大爪子上，一根一根拔下来黑黑的指甲。
那指甲像是一根根弯曲的黑色铁钩一样。
但拔下来之后，里面还有短短的一截小指甲，粉粉嫩嫩的，像是新生的指甲一样。
“怎么，就不许人家黑熊搞个美甲吗？”
陈凌笑呵呵的道。
“呀，师父你居然还知道美甲？”
沈佳宜很惊讶。
“当然啦，我追星还追过王祖贤呢，难道也要告诉你吗？”
“哇塞，王祖贤，我在港岛见过一次，以后有机会我帮你多要几张签名跟相片。”
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