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青盐甲鱼
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斩四块，起油锅炮透。
每甲鱼一斤，用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半。
煨至半好，下脂油二两，切小豆块，再煨。
加蒜头、笋尖；起时用葱、椒，或用秋油，则不用盐。
此苏州唐静涵家法。
甲鱼大则老，小则腥，须买其中样者。
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每甲鱼一斤，用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半。
煨至半好，下脂油二两，切小豆块，再煨。
加蒜头、笋尖；起时用葱、椒，或用秋油，则不用盐。
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