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白煨肉
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每肉一斤，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半斤，盐二钱半，煨一个时辰。
用原汤一半加入，滚干汤腻为度，再加葱、椒、木耳、韭菜之类。
火先武后文。
又一法：每肉一斤，用糖一钱，酒半斤，水一斤，清酱半茶杯；先放酒，滚肉一二十次，加茴香一钱，放水闷烂，亦佳。
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用原汤一半加入，滚干汤腻为度，再加葱、椒、木耳、韭菜之类。
火先武后文。
又一法：每肉一斤，用糖一钱，酒半斤，水一斤，清酱半茶杯；先放酒，滚肉一二十次，加茴香一钱，放水闷烂，亦佳。
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