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好不容易，赢老头几个总算把田七的功效摸了个大概，其实他们也根本没从王况这里得到什么用法，王况就知道个田七炖小公鸡，其他一概是不会，赢老头他们摸出的功效还是从秦怀玉带来的苗人配方里琢磨辩证出来的，但赢老头他们总是一有了点的什么想法就来找王况求证，最后在王况的模棱两可下，自己得出了结论又把功劳给归到王况的头上去，王况是暗暗直乐，这几个老家伙，还惦记着找自己的师傅呢，为了见到自己的师傅，硬是要把功劳给安到自己身上来，实在是太可乐了。
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总算是得了点闲，王况想着还是要给建林酒楼留一道镇店菜下来，就如同富来客栈的泥鳅芋子、星君酒楼的二郎蒸鱼及杏花村的酒一样。
要说炸白蚁和蚁卵蒸蛋也可以算镇店菜，但那个一来因为本身没什么技术性不可能长久保密；二来口味并不是很独特，其实味道和炸蜂蛹差不了多少，人们趋之若鹜不过是冲着其稀有的程度来的；三来，毕竟那不是大众菜，其价格不是一般人能承受得了的，数量又小，没办法形成口碑。
所以一个好的镇店菜，那必须是得大众消费得起，口味又独特，又有一定的技术手法，才能弥久。
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想来想去，决定做不复杂，但又可以把握了一两个关键环节的醉鸡，这道菜做法简单，但如果不挑明了，旁人是很难想到是怎么做出来的。
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孙嘉英这几天，已经被王况叫了回来，他本来还不大愿意，但一听说要准备回建安了，心中想家也是想得厉害，也就回来不再在酒楼里呆着了，其实，这段时间他之所以这么投入地在酒楼忙个不停，至少有那么一半是被想家给闹的，可自己年纪比王况还大，也就不大好意思说出来，又想起王况说过的，人要是一忙啊，就什么都会忘了，这才那么卖力。
现在可好了，可以回家了，可以又吃到阿娘亲手做的菜了，心里自然是高兴万分的。
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带着孙嘉英到了厨房，交代厨里杀了两只嫩母鸡，都收拾干净了备用。
又让人找来两个刚好可以盛下一只鸡的带盖全黑釉陶罐，洗净了用滚水烫了几遍晾干，也放着备用。
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鸡都收拾好了，锅里的水也烧滚了，先将鸡放进去煮一会，把表皮及血沫都煮了出来，然后再换过新的滚水，整只鸡丢进去煮，煮到八成熟的时候捞起来，剁成寸许大的块，八成熟的鸡骨上还有些血丝，鸡肉也是将将处于熟和未熟的边缘，这时候的鸡肉做的醉鸡吃起来肉是最为滑嫩不柴。
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码一层的鸡肉进陶罐里，再均匀的洒上少许盐，铺几片姜；然后再和下面一层错开又码一层，再洒点盐铺几片姜。
就这么层层的码了上去，码到最上一层的时候，正好鸡肉处在陶罐的三分之二处，将酒倒进去淹没鸡肉，最后洒一点盐，将盖盖上，用泥封好，等个七八天就可以取出来或是直接吃，或是蒸热了吃。
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王况要了两只鸡，就是想做两种味道，一个是原味的，只加盐，姜和酒，另一种则加了花椒，胡椒，八角，桂皮等香料。
原味的醉鸡王况有把握，但加香料的王况是没做过，也不知道能不能做成，若做不成也没什么要紧，做成了味道不错的话自然是最好，以后建林酒楼的厨子们就可以根据这个思路，推出一系列不同味道的醉鸡来。
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孙嘉英从头到尾的看一遍就会了，知道王况是想留给建林酒楼做到镇店菜，就又转回酒楼去传授了，至于做得的味道如何，那还要七天后才能知道，这醉鸡其实最关键的就是酒要好，要醉足七天，看起来很是简单，但不知道的，一般是想不出醉鸡是这么来的。
当初王况第一次听说醉鸡的名后，还天真的以为这醉鸡就是要用酒把鸡给灌醉了后再杀来吃，后来也实验过一次，却不是那么回事情，直到有一次看到了菜谱，这才知道做法。
今后，建林酒楼只要在一两年内把住紧要的一两道手法不外泄，等到镇店菜名真正的打响了之后，那时候再将手法传了出去，旁人也是影响不了只有建林酒楼做得最正宗的说法的，就如后世的北京烤鸭，做的好的多了去了，但全世界大多数人都还只认某某德的牌子，认为他们做的最正宗一样。
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林家上下也在忙碌着，要忙着给林小娘子准备行李，甚至嫁妆都准备了一部分，以前林小娘子也不是没去过建安，却是没有这么多准备的，但这次不同，林小娘子这一去，那以后回长安的机会就没那么多了，当父母的自然是担心这担心那的，尤其小娘子又一直是心头肉掌中宝。
王况没理由反对，建安才归大唐并没多久，以前一直就游离于中原皇朝之外，可以说经济和工商业都很不发达，许多东西就是有钱也没地方买去，从当初王况想要买副在长安遍都都是的围棋都要定制这一点就可见一斑。
反正自己已经有了来的经验，这去的路上的准备就会比来的时候更充足，人手也够，而且，程处默几个也早就帮自己安排了沿路的起居，一路上都有人接应着，倒也不用他发愁什么。
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椒盐也已经开始小批量的发售了，程处默也黑，一瓶二两的椒盐竟然给定了个五贯的价格，王况表示反对的时候，程处默瞪起眼道：“别说这椒盐，仅这个璃瓶就值这个价，虽是无色璃瓶，但二郎你设计的这个瓶嘴实在是太过巧妙了，往左一拧，就露出几个小孔，椒盐可以洒出来，不用怕洒多了，往右一拧，却又封得个严严实实的，这可是居家利器啊，椒盐用完了，他们大可以用这个璃瓶去装糖啊，盐啊什么的，某就猜，必定有人会想着攒上几个，到时候踏青烤肉吃的时候，可方便着呢。
哪能就那么便宜了他们？也不知道二郎你怎么想得出这法子来的。”
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