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白髮第一席厨师解释了一句：“到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。”
“因为鹿肉乾净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。”
“不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。”
“明白了。”
许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：“鹿筋不会因为肥肉的融：
化而坍塌，会比较稳定。”
如果肥肉烤化了之后，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。
许舟把鹿肉醃製好之后，放入了沙罗曼达里。
在烤制的过程中。
为了防止被烤的鹿肉乾燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。
整个肉的状態只是用內力感应，就能感受得很精准。
这样的能力，让白髮第一席厨师看得瞠目结舌。
等到鹿肉烤製得差不多了，才到酱汁的部分。
琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。
是用鹿骨头和胡椒调和而成。
整个味道狂放野性，却又顺滑透明。
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这个算是简单的。
而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。
怎么把这个酱料那么多复杂的味道调和准確，就成了最大的难点。
“这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。”
“蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状態下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。”
白髮第一席厨师说自己的菜时，终於找回了一丝自信，他的菜能被许舟肯定，那是不是说明了他也没那么菜。
至少——
还能让社长愿意学习他这道菜？
.
这道菜的难点许舟之前看的时候就猜到了。
不过对別人来说很难的，对他来说並不难。
“嗯，不同的果实不同的状態下產生的三维的相乘效果，但是能做到这一点非常有难度。”
许舟讚许道：“这个酱汁的想法其实很不错。”
虽然只是一句简单的夸奖，但是白髮第一席厨师却只觉得光是听许舟夸这么一句，已经让他充满了动力。
许舟在夸奖的时候，並不是敷衍的夸奖一句。
他的眼神十分的真诚。
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