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等猪蹄油炸过一遍，时间也差不多过去半个小时，莫遥没有忘记压在豆腐模具里的豆腐还没取出来。
他立马丢下猪蹄，让艾维尔把卤汁的调料配出来。
头没有没有回，眼睛边盯着模具看，边对艾维尔说：“跟上次卤牛腱肉一样的配比就可以。”
说着，他就催促江一皙快点把模具给打开。
江一皙上手把模具上压着的重物搬下来，拆开模具的四边的木板，接着将纱布打开，露出里面平滑的豆腐块。
方方正正的豆腐块，压了一个多小时，摸起来微微硬，用力一戳会反弹回来，看着定型得很好。
“这豆腐，和刚才的有什么区别吗？”
艾维尔调配好卤汁料，好奇地靠拢过来，朝着这边张望。
莫遥跟他解释：“口感不一样，老豆腐嚼劲会更好一些，再用调料卤制可以做成豆腐干之类的零嘴，吃起来会很过瘾。”
说完，莫遥就要把这块豆腐上下横切成两份，他刀工没江一皙强，切到一半差点错刀便停了下来，让江一皙接手。
江一皙动作流畅，将豆腐切好后，问莫遥下一步该怎么处理。
莫遥让他把刚才拆开的模具重新按回去，他道：“我想尝试下做豆腐干。”
“好。”
江一皙道。
看着江一皙把模具装回去，莫遥便开始去处理猪蹄的部分。
油炸过的猪蹄，猪皮会更加的有弹性，咬起来嚼劲十足，油脂浓郁。
剁成巴掌大小，投入到钢制锅里，水刚好漫延过猪蹄，就可以加入卤料包、生抽跟老抽提味，最后莫遥还加入了姜片、蒜瓣、白糖。
所有佐料都加进去了，现在就差最重要的黄豆，黄豆从浸泡着的水里捞出，倒扣进去。
紧接着，锁紧锅盖，中大火熬煮两个小时。
这期间，莫遥开始对嫩豆腐下手，鲜嫩香滑的嫩豆腐，想要长久的储存下来，除了密封处理外还可以做成其他的美食。
莫遥以前听闻过可以用豆腐做蛋糕，面包之类的吃食，他也想尝试一番。
厨房里的食材都很俱全，莫遥想要的鲜奶也有，直接恒温冰箱里就能取出来，倒入到制作蛋糕的模具里，再将搅碎的嫩豆腐加进去，用面包机以和面的动作开始搅拌均匀豆腐。
有了鲜牛奶的加入，搅碎的嫩豆腐直接成了糊糊状，接着再加入一大块新鲜熬制的黄油。
用西门塔尔牛里的牛奶提取出来的，闻着奶香四溢，让人们恨不得咬上一口。
这样高品质的黄油，用来煎牛排最好吃了。
莫遥毫不吝啬地挖了一大勺丢入到豆腐糊里，快速地搅拌至融化进里面，接着，他开始分离蛋清跟蛋黄，用打蛋器打成泡沫形状，开始调配进到里面。
这个手法跟制作蛋糕胚是一样的，不过里面的面粉换成了豆腐。
面糊糊倒入到烘焙模具里后，送入到烤箱。
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