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“管够。”
张秀英从箩筐里拎出那十斤五花肉，放在案板上。
这做红烧肉，第一步就是切块。
“切肉不能太小，得是两指宽的正方形，这叫见方。”
张秀英一边示范，一边跟孩子们讲。
“这样煮出来的肉才不会缩成一团，咬下去满口流油。”
她先是将整块猪肉皮朝下。
在热锅里来回蹭。
猪皮上的杂毛和汗腺被高温炭化发出声音。
“这步叫炙皮，能去腥，还能让猪皮吃起来有韧劲。”
张秀英在锅底抹了一层薄薄的花生油。
将切好的肉块分批倒进去。
“这叫煸油。”
不需要太多火候。
只要把五花肉里的肥油逼出来。
随着肉块在锅里翻滚。
白色的肥肉逐渐变得金黄透明。
空气中。
一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。
这香味……眨眼间就飘遍了大半个江家村。
刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。
“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”
她手里的地瓜瞬间不甜了。
张老四原本正啃着窝窝头。
闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。
“咕咚。”
他狠狠咽了一口唾沫。
“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”
而此时的张秀英，全然不知。
“建国，火压小点，妈要炒糖色。”
她往锅里撒了一把冰糖。
白色的冰糖渐渐融化，变成了诱人的琥珀色。
“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的小泡，就得赶紧下肉。”
“哗啦。”
煸好的肉块重新入锅。
挂上了一层红亮剔透的油彩。
张秀英往锅里扔进大段的葱姜。
还有两枚完整的八角，一小块桂皮。
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