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老太太对女眷们说：
“现在进行第二道工序，腌制入味！”
她拿起小秤，小心翼翼地称着盐.
语气郑重：“记住了，十斤生蚝肉配二两盐.
多了太咸，少了容易坏.
当初我刚学做蚝肉干的时候，就吃过这个亏。
盐放少了，晒到一半就发臭了。
一整盆全扔了，心疼得直跺脚！”
她把称好的盐均匀撒在生蚝肉上。
伸手轻轻搅拌，动作轻柔又均匀：
“搅拌的时候别太用力。
不然生蚝肉会碎，腌出来的蚝肉干没看相，吃着也不劲道。
搅拌匀了，放在阴凉处腌两三个小时。
期间得翻一两次，让每块蚝肉都能均匀沾到盐。
既充分入味，又能析出里面的水分。
这样晒出来的蚝干才筋道有嚼头。”
梁晓悦听得格外认真。
还拿出小本子一笔一划记下来。
梁老凑过去探头一看，笑着打趣：
“你这丫头，连晒蚝干都要记笔记。
你爷爷我当年学医术都没你这么较真！”
梁晓悦笑着抬头，眼底满是认真：
“爷爷，我得把奶奶的手艺记下来。
以后我和行舟也学着自己晒。
既干净又放心，总比买的强。”
沈老太太听了，笑得眉眼弯弯。
沈老也连连点头：“以后，这将成为咱们沈家的祖传手艺。”
老爷子这话再次把大家逗笑了。
曾静娴道：“爸，你这样一说，我也得抓紧时间学起来。
妈这么好的手艺，可不能断送在我手里了。”
沈清远：“媳妇，你不必着急。
平日里，你做的酸菜都容易发臭。
估计这手艺你也学不会。
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