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“饭司务懂不懂呢？”
月如又问。
“饭司务当然识货，当时就说：‘大人，你的这两条腿是狗腿！
’”
这一来，月如自然又大笑，笑停了说，“原来是‘戌腿’！
我也只听说，没有见过。”
“本来就难得见的。”
唐子韶说，“一缸火腿当中，只摆一条‘戌腿’，为的是取它的香味。”
“狗肉是真香。
可惜老太太不准进门。”
胡雪岩转脸看着月如说，“老太太常常提起你炖的蛋，你明天再弄一碗去孝敬孝敬她。”
“唷！
老太太真是抬举我。
她老人家喜欢，我天天做了送去。”
“蒸蛋要现蒸现吃。”
唐子韶有个更好的办法，“倒不如你把诀窍传授了小刘妈，老太太想吃就有，多少好？”
原来胡家也仿佛宫中那样，有好几个小厨房，胡老太太专用的小厨房，归小刘妈管，诀窍传了给她，就省事得多了。
“子韶这话，通极。”
胡雪岩深以为然，“月如，我倒要问你，凡是蒸蛋，不管你加多少好作料，端上桌来，总归上清下浑，作料沉在碗底，结成绷硬一块。
只有你蒸的这碗三鲜蛋，作料都匀开在蛋里面，嫩而不老，诀窍在哪里？”
“诀窍是分两次蒸——”
月如的方法是，第一次用鸡蛋三枚，加去油的汤一茶杯、盐少许，打透蒸熟，就像极嫩的水豆腐，这时才加作料、火腿屑、冬菇屑、虾仁之类，另外再打一个生鸡蛋，连同蒸好的嫩蛋，一起打匀，看浓淡酌量加冬菇汤。
这样上笼蒸出来的蛋，就是此刻胡雪岩所吃的三鲜蛋。
“凡事说破不得。”
唐子韶笑道，“说破了就不值钱了。”
“不然。”
胡雪岩说，“光晓得诀窍，不用心、不下工夫，弄出来也是个‘三不像’，更不必说胜过人家。
月如，你说我这话是不是？”
月如听了他的话，心里很舒服，绽开的笑容很甜。
“老爷这么说，就趁热再吃点。”
说着，她用汤匙舀了一匙，伸到胡雪岩口边。
“我自己来。”
胡雪岩捏住她的手，不让她将汤匙送入他口中。
见此光景，唐子韶便回头关照侍席的丫头：“你替我盛碗饭来，吃完了，我要赶上船，辰光已经很局促了。”
“两点钟。”
“呃，这倒是要快了。
已经一点过头了。
现在小火轮拖航船，一拖七八条，到时候不等的。”
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