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卸下门板，重新营业。
余大元一边收拾屋子，心里飞快地算了一笔：腱子肉二十二斤，一斤二毛五，五块五。
五花肉十五斤，一斤二毛二，三块三。
猪头肉十八斤，一斤二毛，三块六。
生肉花了十二块四，加上炭火香料五毛，总成本十二块九。
丰泽园给了十四块五，净落一块六。
剩下那些肉能卖两块，今天总共能挣三块六。
他心里算完这笔帐，自己也嚇了一跳，一天三块六，一个月就是一百零八，一年下来一千多块。
可这念头刚冒出来，就被他自己按下去了。
在师父手底下待了八年，他太知道了，这行当看著简单，里头全是坑。
同样一锅肉，火候差一炷香，出肉率就能差出半斤去。
卤得太烂，一斤生肉出六两变五两，那是白扔钱。
卤得太硬，肉是省下了，可咬不动、不入味，客人尝一口就放下筷子，下次再也不来。
还有那剩下的肉。
今天多出两斤，明天多出三斤，攒著攒著就卖不动了。
滷肉不比別的，放一天就回锅，回两回就烂成一锅粥。
到时候別说挣钱，能把本保住就不错。
他长出了一口气，这买卖能做，但得稳著来。
火候要掐准，量要控住，丰泽园的一天一块六，稳当就行。
剩下的多少都要在当天卖完。
突然，胡同口传来一阵一阵杂乱的脚步声和吆喝声。
余大元连忙把剩下的滷肉放到了空间里。
走到门口往外看，七八个穿黑制服的巡警正从胡同口进来，为首的是个生面孔，方景林跟在后头，脸上没什么表情。
刘掌柜的杂货铺遭殃了。
一个矮胖的巡警直接掀了他的货摊，酱油罈子骨碌碌滚到地上，摔成几瓣，酱汁流了一地。
“刘掌柜，这几天闹飞贼，知道吧？”
那巡警斜著眼看他。
刘掌柜连忙点头：“知道知道，各位辛苦。”
“辛苦不辛苦的另说，你这铺子得查查，谁知道飞贼有没有藏你这儿？”
刘掌柜赶紧从柜檯底下摸出几张票子，塞进那巡警手里：“您说得是，是该查。
这点小意思，兄弟们喝茶。”
那巡警低头看了一眼，往兜里一揣，摆了摆手：“行了，下家。”
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