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“你先把乳猪烤上，传菜得一会儿，再有点心冰碗吃着，饮饮酒，且不会一上来就要吃串的。”
万婆子扶着腰躺在椅子上，可歇下来了，盯着那些人忙活也怪累人的。
烤乳猪用小香猪最好吃，这是大熙人尽皆知的事儿，所以，此地儿哪怕不是西南——小香猪的原产地，也少不了商人的生意经将这点照顾到。
美食让人民互通有无。
小香猪皮薄，瘦肉厚有嚼劲儿，待烤熟后香味极其浓郁，萧善看着手底下腌好的三头，嘴角流下了不争气的泪水，这还没入烤炉呢。
这三头都是下午那会儿让厨房的帮工宰杀后放血退毛去掉内脏，劈开剔骨拆洗干净后腌着备用的。
先用五香粉和盐粉将乳猪内腹仔仔细细地抹上两遍，接着用她自个儿调的酱料，蒜蓉，姜片，五香粉，糖粉，芝麻酱，生粉和汾酒调匀称了，再次抹在猪腹上。
乳猪腌好了，接下来就是定型，往乳猪腹中横向塞上根木棍，铁丝固定好形状，等形状固定住了，就该着手烤前的步骤了。
古代没有温度计，萧善凭着感觉等开水的温度降到七八十度，一手提着猪，一手舀着热水从皮上浇了下去，一直到皮变硬才停了手。
“乖乖，这烤乳猪手续还挺多，万婆子，你上回吃过，送我们说说这味道如何？”
这小香猪价格可不便宜，萧善也不好随意取用，一般都是府里用几头，派人出去买几头。
固然她自己买得起，可是特意买来就为给厨下众人尝鲜解馋这行为，也太高调了些，侯府只怕不会想要看到。
哪怕她平时没少自掏腰包给厨下众人添菜，用出去的银子加起来都能买好几头小香猪了，可，直接就是不行，说是太打眼了。
万婆子傲然一笑，有些得意，斩钉截铁地高声道，“当然好吃！”
虽然她只分到了小小的两口，也不影响她仔细品尝，一口肉细，一口骨酥，甜而不腻，油香油香的，和平常吃过的所有东西都不一样，要不是那猪太贵，她都想买上一头请了姎儿替她烤好，一家子都吃一吃。
萧善听到她咽下一声响亮的口水，有些好笑，她这会儿好像不怎么馋了，无他，热的。
支使小丫鬟端了个冰盆放到她跟前，拿扇子使劲儿扇，这才觉得凉快了些，脑子也清醒许多。
麦芽糖用开水化开，搅和到水糖完全融于一体，再分别加入一些高粱酒和浙醋，想要烤出脆皮的糖浆就调制好了。
其实该用白酒的，但是这会儿还没有现代那样的纯度，她倒是会酿，只没有强有力的后台不敢轻易伸手。
盐铁酒的生意向来被朝廷重点关注，不是她和兄长这样的普通人能掺乎进去的。
且，这些她还想着留给兄长当政绩的。
糖浆均匀地抹开，拿出去挂在通风处，又支了两个小丫鬟在旁边扇风，力图让它快点风干，表皮的水分要是没有干就拿去烤，出来的脆皮可就花的不能看了。
烤炉是她禀明侯府后特意定制的，在烤鸭炉子上做了些许改动，炉膛烧红，放入串好的乳猪，烤上一会儿还要拿出来重新翻面的，这样烤出来的才能色泽均匀。
“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
这是古人曾称赞烤乳猪的话，后来渐渐成了一份优秀烤乳猪的鉴定标准。
很快，时间就到了——
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