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付师傅心里暗自嘀咕，难道这孩子不知道多此一举会浪费时间和油吗？不过转念一想，以小九平时的聪明才智，肯定不会无缘无故地做出这种事情来。
於是他决定放下心中的疑虑，听听小九到底是怎么解释的。
其实，付师傅这番话並不仅仅代表他个人的疑问，也是其他几位师傅共同关心的问题。
按照传统的烹飪方法，一般只需將食材油炸一遍即可，但小九却总是別出心裁，喜欢尝试一些与眾不同的技巧。
而对於各位经验丰富的老师傅们来说，他们虽然各自擅长不同的菜餚，但对於彼此的独门秘方向来都是秘而不宣的。
然而，小九却打破了这个常规——每当她烹製新菜品时，总会毫不保留地向大家传授製作要领，希望能让更多人受益。
也正因如此，付师傅才会如此直接地发问。
面对眾人的好奇目光，小九微微一笑，手中的动作依旧嫻熟自如。
她边翻动著锅里的肉片，边耐心地解释道：amp;这第二次復炸可是大有讲究哦！
经过第一次油炸后的肉片表面已形成一层薄脆的外壳，如果就此出锅装盘，可能口感还不够理想；
但如果再进行一次高温短时间的復炸，就能进一步提升其酥脆程度，使其咬下去『嘎吱作响。
此外，这样处理过的肉片不仅外观更诱人，內部肉质也依然保持鲜嫩多汁，吃起来味道更佳哟！
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听完小九深入浅出的解说，几位师傅纷纷点头表示赞同。
的確，作为专业厨师，他们自然能够理解其中的奥妙所在。
看来，这看似简单的二次復炸工序背后竟蕴含著如此高深的学问吶！
小九把肉片全部捞出后，把锅里的油倒出，锅里放了一勺的醋，一大勺白糖，就开始用勺子不断的搅拌，“各位师傅们看好了，这不也很关键，这所谓要想甜就要加点盐，少放一点点就好，就这样顺时针的搅动。”
这时候付师傅又发问：“小九啊！
你这咋又放醋，又放糖，而且这醋和糖都放这么多，这还能吃吗？”
这时宋掌柜也被这醋的酸味引过来了，宋掌柜进厨房就问道：“这咋这么酸啊！
是醋瓶子打翻了吗？”
宋掌柜的这话引起大家得一阵大笑，小九说：“不是醋打翻了，是我在用醋做菜。”
宋掌柜听后一脸的惊讶，“小九啊！
我没听错吧！
你说你在用醋做菜，这么酸你的放多少醋啊！
还能吃吗？”
“宋掌柜，你就等好吧！
保证好吃。”
小九一边说一边搅拌锅里的糖醋汁，还不忘记教给后厨的师傅们，“搅拌成这样，粘稠状就可以，这时我们把配菜放进去炒两下，在把炸好的肉倒进锅里上下翻两下，出锅。”
隨著小九那清脆悦耳的声音落下，一道香气扑鼻、色泽诱人且令人垂涎欲滴的美味佳肴宛如变魔术般地呈现在眾人眼前！
只见那金黄的肉块上方巧妙地点缀著翠绿的香菜和鲜艷的胡萝卜丝作为配菜加以点缀装饰，如此精妙绝伦的组合使得整道菜餚看上去愈发引人入胜、让人食慾大动。
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