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第788章传说中的厨具5（23）
旁边的小孩厨师被永灵刀震惊到眼睛发直。
他从来没想过，一把刀竟然会有这样神奇的效果。
“小舟师傅——”
小孩厨师呆呆的看著眼前的永灵刀，完全被它的效果震慑住了。
那种肉眼看不出来，但是却又能真的感觉到整个肉仿佛被开了柔光滤镜一般的光华，是从感知和灵魂层面的升华。
“这个刀好厉害。”
“这就是传说中的厨具吗？”
“果然不是普通的刀能比擬的。”
完全是神乎其神。
..
在小孩厨师惊嘆过了之后，许舟才开始燉汤。
对於燉汤来说，虽然他说得很笼统，只是简单的说了一下食材和步骤，但许舟在做的时候，依旧动作流畅。
“先吊底汤。”
甲壳在炒制之后，和虾脑以及虾黄按照比例调配好放到锅里。
这=部分因为只是掺进山菜的汤里，可以=整锅=整锅的熬製。
“小舟师傅，这个要熬多久？”
旁边的小孩厨师好奇：“当时因为我没有足够的时间，所以省略了这一步。”
当时是特殊情况。
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许舟也是知道的。
“三十分钟吧，大火烧开后转小火。”
“为什么？”
“前期大火的话，会让甲壳的香味更快的释放在汤汁里。”
如果配上內力的话，效率更高。
甲壳炒制的香味和油脂也会释放在汤汁里。
整个底汤的味道会迅速的浮现。
许舟给小孩厨师解释：“但是如果全程用大火的话，脂肪乳化后会让汤汁浑浊，还有虾黄。”
脂肪乳化？
什么叫乳化？
小孩厨师听这些名词只能连蒙带猜。
其中一部分他是明白的。
但也不是全部。
..
锅里的水开始滚动出小气泡。
汤汁逐渐变成浅金色，带著清透的鲜味。
在吊了半小时后。
整个底汤的味道就不一样了。
“好了。”
许舟揭开锅盖。
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