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“在选择的时候，儘量选味道淡的蔬菜，不然的话，容易抢味。”
此时。
整个浓郁的红汤既鲜亮，又香醇，辣味浓郁但是却温和醇厚，不会出现刺鼻.
的辣味。
“现在是最关键的时候。”
看著肉片和蔬菜都已经差不多了，张老就准备拿著热油开始淋油了。
“高温油能瞬间激发出辣椒和花椒的香气，让香味翻倍，同时让表面的辣椒变得焦香，这是很关键的提香的一步。”
“如果没有这一步的话，这道菜就没有灵魂。”
..
肉片铺在焯过水的豆芽与生菜之上。
蒜泥、椒粉堆叠成小丘。
另起一锅油，烧至烟起，静置三秒，猛然泼下！
滋啦一声。
一瞬间，暴烈的浓香像是一枚香气炸弹在后厨引爆。
热油瞬间激发了表面的蒜泥和辣椒粉，让香辣的味道混著花椒与蒜泥的香味一同进发出来。
红亮的油脂覆盖在肉片表面，热油滚动下，只能听到滋滋滋的热油声。
嫩到极致的肉片被热油一泼，表面立马有了美拉德反应產生的焦香酥滑的口感。
麻辣鲜香，色泽鲜艷，肉片又嫩又烫还酥软油润。
九味！
这道菜竟然也有九味一体！
！
“尝尝？”
张老把这一碗的菜推过来：“虽然没有你上次那个魔幻麻婆豆腐的十味一体好吃，但是应该还不错。”
此时热油已经逐渐冷静下来，但表面还冒著热气。
许舟也没推辞。
他小心翼翼夹起一片，整个肉片边缘微微捲曲，裹满了细碎的椒末和蒜香。
因为被热油淋过，表面已经有一点酥香，咬起来的时候，外壳一点点焦甜，肉片麻辣鲜滑。
“这个肉很嫩。”
“酥软香嫩。”
肉片在嘴里，最先感受到的就是它的酥软滑润，而后才是表面那蒜蓉辣子的辣汁香味。
整个辣油里又裹著醇厚的胶质骨汤底味，那种香醇厚重的汤底混著鲜辣爆香的味道，好吃到极致。
轻轻咬开肉片。
香麻的味道已经浸透了肉片，舌尖泛起阵阵酥麻。
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