天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
“这个汤头是用牛骨、猪骨、鸡骨熬出来的汤头，需要把所有的营养物质都熬出来。”
“需要达到骨汤里熬出来一层油脂，一大锅汤熬煮出五碗浓缩的麵汤！”
儘管他只是简单的说了几句，许舟就大概明白了。
“所以一大锅汤，等到水份不断蒸发了之后，油脂和鲜味物质完全高度浓缩，这样的话，整个油脂能提供大量的能量。”
“醇厚的油脂才会有一种在吃汤的感觉，因为过分的粘稠，整个麵条和汤都已经完全融为了一体。”
“所以这个面需要高筋麵粉揉出来筋道的面…”
做起来有点麻烦啊。
许舟只是光一听一大锅熬出五碗，那这个光是熬汤都得费很大的劲。
三百碗的话，这不得熬六十锅？
算了。
这个麵条今天就展示一次，下次就等以后帮厨多了，有人专门负责熬汤了才能做。
不过，这道菜应该挺好吃。
…
完全乳化过后的油脂，牛髓骨、鸡皮油脂、猪骨里的骨胶原完全乳化在了汤汁里。
整个汤会变成香度极高，而腻度非常低，但是却又粘稠鲜醇。
比蘑菇奶油浓汤还要更浓郁自然的味道。
蘑菇奶油浓汤是因为加了奶油，才有的香醇口味，而这个显然是各种骨髓胶质完全融化的口感。
而这个麵筋结构紧密，用高筋麵粉製作的面，不会吸油，只会把汤汁精华吸到里边去。
让人吃起来的时候就如同吃奶油蘑菇义大利面的口感更顺滑，更浓郁的汤麵。
“懂了！”
许舟在燉汤这一方面早就已经驾轻就熟。
只是他说了两句话，他就已经彻底明白了。
直接把材料放到锅里开始了燉底汤。
…
在把底汤燉好，看到那比自己燉得还要完美浓郁，充斥著一层浮油，但是却又完全不腻的完美状態的浓缩香醇汤汁时，光头厨师是懵逼的。
“你这……”
这么快就学会了？
而且还学得很好。
整个底汤看起来和他製作的完全没有任何差別，反而更鲜醇一些。
“怎么了？”
许舟闻了闻，感受著香浓却不腻味的汤汁时，迟疑：“哪里不对？应该不会啊，我就是按照你说的这么熬製的。”
“……”
哪里不对？
哪里都不对！
我就说了两句话，你底汤就熬出来了？
整个汤汁粘稠浓郁，比奶油浓汤要顺滑许多，没有那么粘稠，还是接近汤汁的口感，但是却又更鲜醇。
所有的胶质和油脂全部乳化在汤里。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！