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“渔民们把这些打卖相不好的小鱼小虾放在锅里，大火烧开在小火燉。”
“小舟，你知道为什么要先大火烧开，在小火燉吗？”
“……”
熟悉的久违的原理问询又来了。
许舟听到的时候，心底都忍不住的感慨。
这中华小当家世界和食戟之灵的世界確实有很大不同啊。
在学另一个世界的菜时，他们就从来不会问这些原理问题。
…
许舟如今的知识储备已经很丰富了。
听到他的问询，也只是思考了一下。
“大火能让油脂和水乳化变得浓稠，小火让鲜味物质析出？”
“对。”
黑眼圈厨师非常肯定的回答：“这也就是法式鱼汤的做法，而传统的马赛鱼汤是要求至少使用四种地中海鱼类，比如红鯔鱼、海鰻、石头鱼，但是不能出现贝类。”
“因为这是鱼汤，而不是海鲜杂烩，如果加入贝类食材的话，会毁掉这道鱼汤的鲜味。”
说著说著，显然黑眼圈厨师想先把马赛鱼汤给他说一遍。
“反正你都已经学到了法式鱼汤了，当然要先把马赛鱼汤学一遍，在来学我的这道菜。”
“我的这道菜其实就是在这个基础上演变出来的拉麵。”
黑眼圈厨师生怕许舟听不明白，於是认真的说：“马赛鱼汤，除了蔬菜底之外，其实就是用鱼骨先大火烧开，这样鱼骨上的碎鱼肉就全部都碎到了汤汁里，只会留下鱼骨。”
“把鱼骨过滤出来，在重新把这锅汤来煮整鱼。”
“这也是法式鱼汤和別的鱼汤不一样的地方。”
“当然了，蔬菜和香料的底味是要先炒出来，再放入鱼骨的。”
先利用蔬菜和杂鱼来煮出底味，然后在用整鱼鱼肉块来煮鱼汤。
…
许舟一听，也就大概明白是什么意思了。
“直接用水煮整鱼块的话，想鱼肉不碎，汤就会很淡。”
“把整鱼燉烂，鱼汤虽然纯鲜了，到那时鱼肉就碎了。”
原来是这样。
怪不得不能用贝类食材。
懂了！
中午还有一章。
四点半。
下午19点1章。
晚上12点一章。
（本章完）
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