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…
看著许舟有些麻爪的表情，黑眼圈厨师还是认真的示范了一下。
“就像是这样。”
“社长，你要看好了。”
黑眼圈厨师几乎是在拿著刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。
整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。
然后还非常认真的摘除了清洗了鰻鱼的所有部分，確保把该去除的部分全部都去除乾净了，才又拿了一条新的鰻鱼过来。
“社长，到你了。”
“好。”
许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是隨手一划，仿佛快得在空中都有了残影。
“好快！”
“社长你的刀工好像进步了！”
飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理乾净。
去除內臟。
在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。
…
在把整个肉彻底处理乾净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述醃製的要点。
“鰻鱼要用弱酸性醃製。”
“大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁醃製。”
他详细的解释了一句：“有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。”
“但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。”
黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。
“低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。”
“对了。”
他像是想到了什么，又强调了一个小特点：“如果是烤鰻鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。”
“当然了，这一次，我做的是法式燉鰻鱼。”
…
这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒醃渍的，而鰻鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。
那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来別样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。
许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始製作。
晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。
然后延迟到下一个更新点一起更出来。
（本章完）
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