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再淋一层海盐焦糖酱，切开来里面是三层戚风胚夹两层焦糖奶油。
听著复杂，我一步步教你，你动手能力那么强，没问题。”
苏佩雪带著赵意寧来到林然公寓的厨房。
赵意寧把食材一样一样从袋子里拿出来：
低筋麵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、细砂糖、海盐、淡奶油、杏仁片、核桃仁。
她把围裙往苏佩雪身上一套，自己站在旁边只动嘴不动手。
“蛋清蛋黄分开。
蛋清的碗不能有半点油，不然打发不起来。”
苏佩雪单手磕蛋，蛋壳一掰两半，蛋黄在两边壳里来回倒了几下，蛋清落进碗里，蛋黄完整地留在壳里。
赵意寧在旁边看得一愣一愣的。
“低筋麵粉过筛三次，戚风要的就是空气感。”
苏佩雪把筛子架在碗上，手腕轻抖，细粉簌簌落下。
过完三次之后她端起碗给赵意寧看。
赵意寧用手指在碗边敲了敲，点了点头。
“打发蛋白，分三次加糖。
第一次是这种大鱼眼泡，第二次是细密白沫，第三次是出现纹路。
打到乾性发泡，就是提起打蛋头有个直立的小尖角。
这一步最关键，打过了蛋糕发不起来，打不够烤好缩腰。”
苏佩雪一只手端著打蛋器，另一只手扶著碗沿，打蛋头在蛋白里匀速画圈。
她盯著蛋白的变化，从透明到发白，从液態到蓬鬆，提起打蛋头的时候，一个小小的白色尖角立在打蛋网上，纹丝不动。
戚风胚进烤箱的时候，赵意寧开始教她做海盐焦糖酱。
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“小锅里倒细砂糖，加一点水刚好没过，开小火。
不要搅，搅了会翻砂。
让它自己慢慢融化，变成琥珀色就关火，倒温热的淡奶油进去——这个时候会沸腾，別怕，快速搅匀。
最后撒海盐。”
苏佩雪站在灶前，盯著锅里慢慢融化的砂糖。
白色的晶体边缘开始变黄，然后变成浅金色，再变成深琥珀色。
她关火，倒入淡奶油，锅里嗤地翻腾起来，她用木勺快速搅动，焦糖和奶油融成丝滑的酱汁。
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