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李婉清听了，看了一眼锅里的蚝油，眉头微挑：“几十斤生蚝就熬了这么点？”
老者叹了口气：“是啊，鲜是鲜，可耗损太大，终究难成为像酱油、豆酱这样的常用调味。”
李婉清瞧他这幅苦恼的模样，忍不住开口：“老师傅，我先前在家，也琢磨过怎么熬蚝油，倒是摸出一个成本低、鲜味不减的法子。”
老者眼睛“唰”
地一下就亮了，身子都往前倾了倾，语气急切：“哦？你还有这本事？快说说，是什么法子？”
“说着讲不清。”
李婉清挽了挽衣袖，语气爽快：“我直接做一遍给您看，咱们边看边探讨，看看我这路子有没有问题。”
“好！
好！”
老者连连点头，立刻让开灶台：“这里厨具、食材都随你用！”
李婉清挽起衣袖，站在灶台前，动作稳而利落，开始熬制蚝油。
许是为了研究，这边有许多清洗干净的生蚝。
她先取来洗净的生蚝，用小勺轻巧地将蚝肉一一剔出，放在干净的瓷盆里。
她的动作很轻，没有破坏生蚝肉的表皮，约摸挖了小二十斤的生蚝，装了满满一海碗的蚝肉后便停手，用清水轻轻冲洗一遍，将上面的生蚝壳的碎末冲掉。
接着将蚝肉倒进忍里再换一遍清水，轻轻的漂洗蚝肉，随后把蚝肉捞出沥水备用，盆里的洗蚝肉的水也没有倒掉。
老者在一旁看着，见她把洗蚝肉的水都留着，已经有些好奇，等看到她将一堆清洗干净的生蚝壳全部倒进大铁锅，更是忍不住开口：
“姑娘，这……壳也能下锅熬？”
李婉清一边将刚才留下的第二遍清洗蚝肉的清水倒进锅里，然后加清水没过蚝壳，一边轻声回道：“老师傅有所不知，蚝的鲜味，不只在肉里，壳里也藏着海味的底子。”
“用壳借味，不用死磕蚝肉，鲜气照样足，还能省下大半成本。”
老者恍然大悟，连连点头，眼睛一眨不眨地盯着锅。
大火不断燃烧着，锅里很快就沸腾起来，慢慢的浮起泡沫来。
她拿起竹篾将上面的泡沫慢慢撇去。
小半个时辰过去，锅里的汤水从满满一锅，慢慢收浓成了小半锅，颜色微微泛白，一股清鲜的海气已经飘了出来。
李婉清用漏勺将生蚝壳尽数捞出，只留那锅清亮的鲜汁，再把刚才沥干的蚝肉全部倒进去，继续小火慢熬。
她拿着锅铲轻轻的推动锅里的蚝肉，动作非常的轻，没有破坏蚝肉正常的外形。
又熬了约莫两刻钟，蚝肉的鲜味彻底融进汤里。
她将蚝肉一一捞出，放在干净盘子里，回头对老者笑道：“这蚝肉别丢，晒干之后，炒菜、炖汤时放一点，依旧鲜得很，一点不浪费。”
老者看得连连称奇。
李婉清取来干净的纱布，将锅里的蚝汁仔细过滤两遍，滤尽碎渣与浮沫，只留下清透醇厚的原汁，放在一旁静置。
她没有立刻将过滤好的生蚝汁重新倒回锅里熬煮，而是把刚才的锅刷洗干净，烧干水分，随即放入几块冰糖，小火慢慢炒起糖色。
铲子顺着锅底轻轻推搅，冰糖一点点融化，从浅黄变成透亮的金红，香气甜润不焦。
她一边炒，一边轻声对老者说：“用其它调料来调色可能不够润，炒一点糖色，蚝油色泽会更红亮，也更好看。
同时着糖份也会激发蚝油的鲜甜。”
老者一听，眼睛瞬间亮了，一拍大腿：“对啊！
我怎么没想到这一层！”
他扭头瞥了眼自己之前熬出的蚝油，颜色黄扑扑的，浑浊暗淡，就算味道再鲜，卖相也实在难看，实在登大雅之堂。
等糖色炒得红润透亮，李婉清这才将过滤好的蚝汁原汁缓缓倒入锅中，然后拿出锅铲继续打圈搅着，让糖色与蚝汁彻底融合。
她往锅里加少许的细盐打底提鲜，随后调了一点水淀粉，慢慢淋入。
“水淀粉能让蚝油更稠厚、更挂勺，尝起来口感也更绵密。”
一边说着，她手里的锅铲却没停，不断顺着锅底打圈搅拌，一刻也不松懈。
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