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满堂吉庆（醉泥螺）
主菜：
独占鳌头（状元鸡）
红袍加身（荔枝肉）
金玉满堂（红烧鱼）
鸿运当头（羊骨暖汤）
步步高升（蒸方肉）
金榜题名（蜜煎金橘）
三元及第（三菇鲜汤）
一路莲科（莲房鱼包）
富贵吉祥（芙蓉时蔬）
为什么做一场宴席会成为决赛的主题，除了考验厨师们对于各类菜品的制作，最重要的还是考验一个厨师的统筹能力。
李婉清最先准备动手的就是羊骨暖汤。
所谓的羊骨暖汤其实就是羊蝎子奶汤，许多北方的火锅店会用这个高汤来打汤底，但是要她看来，单喝这道汤就已经鲜的不行了。
取来新鲜的羊蝎子，骨多肉少、筋头饱满，带着淡淡的骨髓香。
李婉清先用清水反复浸泡，直到里面大部分的血水都析出，肉质变的微微发白，这一步是去膻最是关键。
冷水下锅，她往锅里加两片老姜、一小截葱白，然后大火煮沸。
随着浮沫一层层不断翻上来，她拿起漏勺，细细的将浮沫撇得干干净净，一点都不敢马虎。
焯好的羊蝎子捞出，用温水再次冲干净表面的杂质，然后放到一旁备用。
架起大锅，锅中入少许猪油，将姜片、葱段、以及少许的胡椒粒慢慢煸出香气。
将焯好水的羊蝎子整齐码入，一次性加足沸水，直到水量没过骨头才停手。
柴火很旺，烧得锅中的水滚沸，水汽“咕嘟咕嘟”
的不断往上冒。
李婉清挑出几根柴火，让汤水始终保持剧烈翻滚，但又不翻锅的状态。
这是羊汤变奶白的诀窍。
盖上锅盖，她转身走去处理猪肉去了。
蒸方肉是一道硬菜，需要用到一块三层精的五花肉，皮、肥、瘦层次分明，肉色鲜亮，是最适合蒸制的部位。
赛场给的五花肉处理的不是很干净，她拿出刮刀来沿着皮边往里，一点点，仔仔细细的把猪皮面上残留的细毛给彻底去除，再用烙铁将肉皮轻轻的烙至微黄，然后刮去表层的焦皮，用淘米水洗净后就露出一块光洁透亮的猪五花。
大锅烧沸水，将方肉皮朝下放入，加姜片、料酒，大火煮透。
煮到筷子能轻轻扎进肉中，却不松散时捞出，拿出干净的布巾吸干表面的水分，趁热在肉皮上薄薄的抹上一层蜂蜜，静置片刻，让色泽更红润。
随后起锅烧油，油温六成热时，将方肉皮朝下入锅慢炸。
油面“滋啦”
轻响，肉皮渐渐鼓起小泡，颜色变成透亮的枣红色时就可以捞出了。
刚从油锅里出来就立马浸入凉水，肉皮自然起皱，形成一层漂亮的虎皮。
她取来一个大宽碗，将方肉皮朝下稳稳码在碗底。
四周垫上提前泡发、切成长方片的干笋尖与干香菇，这两个配菜既能吸油，又能增香。
只加少许酱油、冰糖、料酒、姜片，不添多余酱料，就能够蒸出最美味的猪肉的醇香。
一切就绪，将大碗放入大蒸笼之中，剩下的就是等待时间和柴火的发力了。
第135章鲍汁海参
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