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“熬糖的时候一定要小火，别搅，熬至大泡转小泡，能拉出细糖丝就关火。”
“注意，关火后锅里的余温还在，搅了糖会返砂，那样就裹不上糖衣。”
李麦秋忍不住凑近瞧着锅里糖浆起的泡，李守稻则盯着李婉清手上的动作，见她关火后迅速倒入炸好的寸枣，然后快速的翻拌，糖衣将寸枣裹得均匀。
他忙道：“师傅，我来试试！”
李婉清侧开身子将锅铲递给他，教他顺着锅沿翻拌：“动作要快而轻，确保每根都裹上糖衣后就可以倒出来。”
李守稻按照李婉清的指示，将裹好糖衣的寸枣倒在撒了熟糯米粉的案板上。
“要趁热抖散，凉了就粘在一起了。”
李婉清嘴上不停的指点着，手里的动作却没有停，在她带着李守稻的翻拌下，金黄的寸枣裹着薄霜似的糖衣，根根分明，甜香漫了满后厨。
李婉清捏起一根递到李守稻的手里：“尝尝，一个正宗的寸枣要做到外皮酥松、内里筋道，甜而不腻。”
“你看看有没有达到要求？”
李守稻接过，指尖刚接触到糖衣就觉得有点微粘，带着刚出锅的余温送入口中。
只听见“咔嚓”
一声轻响，寸枣酥脆的外皮就被咬开，牙齿咀嚼，内里的面芯筋道微脆，甜润的糖香裹着淡淡的糯米香在舌尖化开。
甜而不齁，香而不腻，嚼起来满口清甜，余味还带着炸物的焦香。
李守稻尝了连连点头，甜滋滋的，真的都和师傅说的一样。
李婉清对几人总结了一遍：“记住步骤，揉面、切坯、控温、炸制、裹糖，每一步都要细，差一点味就变了。”
李麦秋咬着寸枣，甜得眯起眼，连连点头。
李阿禾则那了一根寸枣慢慢嚼着，将李婉清的话记在心里，然后又捏起一根瞧着糖衣的厚薄，默默记着它火候与糖液的状态。
寸枣做好了，下一个就是猫耳朵。
不过她没急着去做猫耳朵，而且带着几人将泡好的糯米捞出，铺到了竹篾上沥水。
这样，等她们把猫耳朵做出来后，就可以继续做米花糖了。
猫耳朵其实只不过是一个拟称，因为这个小零食的外貌很像猫咪的耳朵，所以人们才给它取了这么一个名字。
猫耳朵并不难做，唯一需要注意的就是要把两个不同颜色的面团揉在一起。
揉的时候要注意力道，力道轻了面团就散了，力道重了两个颜色的面团又会黏在一起。
李婉清取出白糖和红糖出来冲了两份糖水，用这两份糖水它分别揉出了两个面团。
“注意了，醒好的面不要揉，直接用擀面杖将它擀成长条形就行。”
李婉清一边向他们讲解注意事项，一边用擀面杖将手里的面团擀成长条形。
等到两个面团都被擀成大约一臂长的大面片后，李婉清这才停手。
她往白色面片上抹了点水进去，然后将棕红色的面皮叠了上去：“加水能够很好的让两个面皮粘合，不过注意了，水不能多。”
“水多了容易把面皮泡坏。”
到时候泡鼓囊了就不好了。
“叠好后，用擀面杖再将叠好的面片重新再擀一下，把里面的空气排出去。”
“要是有气泡，就拿牙签把它戳破。”
说罢李婉清就拿了一枚竹签出来，将面皮上面几个明显的气泡给戳破，将里面的空气给排了出来。
李阿禾几人认真的听着，将李婉清所说的注意事项全都记了下来，并且在心里开始不断的盘算待会自己要怎么做。
李婉儿再次往面皮抹上一点水，然后拿起擀面杖将面皮的一端擀薄：“这样待会收口会方便一点。”
说罢，她就伸手将面皮不断的往薄的那一边卷，一边卷一边还不断收紧手上的面片。
很快，一个长长的面卷就卷好了。
看着白白胖胖的，没有什么特别的地方，可是等到李婉清拿起刀将这条长长的面卷对半切开，里面红白相间的图案就显露出来。
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