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稍后徒弟就去给您上香请罪、回头野牛肉做好了自然也不会忘了给您供上一份的说！
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先前那段忙碌的时间让于跃没时间去享受生活，一日三餐基本上全靠各种对付来维持，不是从保鲜柜里随便拿点串串涮一涮、就是干脆弄点馒头或者米饭出来就着牛肉高汤泡来吃，到现在为止后厨那两大锅高汤就只剩下一个汤底了，而且为了能保存更长时间还往里面放了不少的盐，正好可以拿来当做卤肉的汤底借一借味道。
虽然从效果来看新熬的高汤就算加再多盐和香料也肯定是不如早前在老家时所用那一锅煮了将近十年的老汤，不过咋也比全都用新料来的强，再说了没能在第一时间彻底放血、只经过草草分解就被扔进储物空间野牛肉味道肯定要比饲料饲养出来得肉牛来的更加腥膻，不下重料根本就不可能降得住，拿放了三倍盐的牛肉汤底来做平衡倒也恰到好处。
当然啦！
差不多整一头野牛的肉量总不能全都做成卤肉来吃，即便卤肉做的再怎么好吃也未免太过暴殄天物了，像是自带大量筋头巴脑与软烂脂肪的牛腩就更适合做炖菜、不论搭配洋葱胡萝卜还是土豆西红柿都是绝配。
相对软嫩一些的里脊既可以做成黑椒牛柳也可以顺着纹理切成薄片、敲打去筋外加稍微腌渍入味一段时间后后裹上面包糠和坚果碎下锅油炸、既可以趁热食用也可以放凉后切成小条用以佐酒，对火候掌握好一点的小伙伴还可以挑战一下在家里煎牛排，只需要佐以最简单的黑椒酱汁和同样没啥难度的意大利面、再配上红酒蜡烛就可以弄出既实惠又极具小资情调的一餐。
至于说份量十足的大腿肉（也就是咱们常说的牛腱子肉）才是牛身上最适合做卤肉的部分，因为牛腱子肉外面有肉膜、肉里又有筋，做成卤菜后不但口感好而且摆盘漂亮，既可以切来随时下酒也能在席面上充当重量级冷菜拼盘，堪称百搭。
剩下的脖头（既牛颈肉、适合做馅）、上脑（适合炒制）、肋条（适合清蒸、清炖）、胸口（适合扒、红烧、切片烫火锅）、牛杂（适合卤煮后下酒）等部分同样各有各的用处，一时半刻怕是很难将其一一端上料理台的，只能做好预处理先放进冰箱冻着，日后有需要的时候再拿出来随做随吃！
嗯！
作者菌也有些忍不住了，到楼下炸点牛肉条和春卷当午餐好了！
作者菌的私房菜谱（一）炸牛里脊条：
一、精选上等牛里脊肉若干。
二、先按肌肉纹理切成四到五毫米的规整薄片、随后敲打去筋，有专用敲肉锤的可以少打两下以免把肉打得太散，没有专用敲肉锤的的小伙伴们可以用厨刀刀背按花刀顺序来进行敲打、一遍即可，对下手轻重没有任何把握的厨艺菜鸟而言可以省去这一环节，考虑使用少量木瓜孝素或其他手段来去除肉筋（可参考各种美食节目对肉类的处理方法）。
三、按照个人口味进行腌制，考虑到全国各地牛肉种类与口感上的巨大差异，腌制用料就不细加说明了，大致上无非是加入精盐少许、花生油（也可以加橄榄油）少许、料酒少许、黑胡椒适量。
四、加入蛋清后裹上面包糠（不喜欢买现成的小伙伴也可以自己做，挫碎干面包再加入坚果碎即可），高温炸至定型再转低温油锅炸熟，但不宜炸的太老，毕竟是牛肉料理、太老就对牙口有较高要求了，炸熟的肉排切成15-2厘米宽的细条即可摆盘上桌，非常适合当下酒菜！
另外，喜欢酸甜口的甜党也可以在切条后浇上酸甜酱汁，不过想要吃甜口的小伙伴们在腌制过程中就需要减少食盐的投放量以免蹿味，一定要依个人口味来进行调整哦！
（?ˉ?ˉ?）！
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