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姜南的番薯浆也磨好了，她也没再说其他的，跟院里的几人打了招呼就提着番薯浆回沈家小院。
姜南回到家先找一张滤布出来，准备一个大木盆。
把番薯浆过滤。
过滤好的番薯浆静置一晚，明日出摊回来，差不多就能把沉淀好的番薯粉刮出来。
盖住静置的番薯浆，姜南把买来的瘦肉洗一下。
拿出菜板，开始切条。
瘦肉条不能切得太薄，也不能太厚，不然炸的时候，熟得不好。
姜南把切好的肉条装在碗里，放盐，酱汁，葱姜水，香粉，白糖，抓拌均匀，腌制一刻钟左右。
炸酥肉需要裹淀粉，腌制的过程中，姜南拿出另一个碗，准备淀粉糊。
之前做好的木薯粉，一大勺，再加入比木薯淀粉少一半的普通面粉，可以切一点葱花进去，可以增添一点葱香味。
再打一个鸡蛋进去，用筷子搅一搅，调成面糊糊。
等到肉条腌制好，姜南把调好的面糊倒进去。
“嫂子，这是做什么啊？”
腌制的肉，飘着一点点的淡香，沈安从外头进来，一眼就看见。
“炸酥肉。”
灶里的火已经生起来，锅底水，已经烧干。
姜南往里倒油，这比平时炸东西的油要多。
她把装肉的碗端过来，用筷子拌一下，让每一条肉都能裹上面糊。
油温六成热，姜南把筷子伸下去试了一下。
上头还裹着面糊呢，一接触的热油，沿着筷子四周就开始噜噜冒泡。
可以开炸了。
“小安，给嫂子把筲箕拿进屋来。”
筲箕是姜南洗番薯之前就洗好了。
晾晒在外头，日头大，现在也差不多晒干。
沈安跑到外面去把筲箕拿进来，灶台上放着一个空盆。
“小安放在盆上就好。”
姜南已经下了肉条进油锅，裹满面糊的肉条在油锅中，慢慢变成金黄。
姜南用筷子夹着肉条翻面，开始起黄的蒯一边，又从碗里夹肉条放进油锅。
先下的已经翻面了，再下下去的，两者也不会粘黏到一起。
早放的酥肉条已经好了，姜南游刃有余地夹起来，继续下新的。
沈安从灶间站起，眼神直勾勾地看着筲箕。
里头是炸好的酥肉条，裹着的面糊被炸成金黄，泛着微红的肉，诱人得很。
姜南调面糊的时候，加了一点葱花进去，红中透绿，裹着粉，炸成锅巴样，味道肯定是酥脆还带着葱香。
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